La salade au petit épeautre peut constituer un repas très complet ! En effet, le petit épeautre est un super-aliment ! Cette céréale est riche en protéines, en magnésium, en calcium, en zinc, en fer, en vitamines. De plus, elle contient les 8 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin (tryptophane, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, lysine). Cela signifie que le petit épeautre substitue très bien la viande d’un point de vue nutritionnel.
Pour découvrir ou re-découvrir cette céréale ancienne, je vous propose une salade fraîche que vous pourrez emmener partout avec vous. La salade contient du petit épeautre, mais également du concombre, de la menthe et de la feta, ainsi que de la roquette et de la mâche. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de l’avocat et des amandes grillées.
La salade se conserve 2 jours au frigo.
La recette de la salade au petit épeautre
Salade fraîcheur au petit épeautre, feta et concombre
Ingrédients
- 150 g petit épeautre en grains
- 100 g feta
- 50 g mâche et roquette (ou autre salade)
- ½ concombre
- 4 branches menthe fraîche
Assaisonnement
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 1 pincée sel
- 1 pincée baies de timur
- 1 gousse ail
Instructions
- Si possible, faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures.
- Egouttez et rincez le petit épeautre puis placez-le dans une casserole avec au moins 4 fois son volume en eau. Portez à frémissement.
- Réduisez le feu et faites cuire 45min avec un couvercle.
- Egouttez et placez dans un saladier pour laisser refroidir.
- Quand le petit épeautre est froid, ajoutez la feta coupée en dés, le concombre, le mélange de salades et la menthe fraîche coupée finement.
- Mélangez ensemble tous les ingrédients pour l'assaisonnement et fouettez pour émulsionner. Mettez dans le saladier et mélangez délicatement.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir !
Questions fréquentes
Est-il possible de remplacer le petit épeautre ?
Vous pouvez utiliser du boulgour dans cette salade, ou du riz noir par exemple. Vous pouvez remplacer le petit épeautre par n’importe quelle autre céréale ; attention cependant, les valeurs nutritionnelles ne seront pas aussi intéressantes.
Est-il possible de faire sans feta ?
Vous pouvez retirer la feta, ou la remplacer par un autre fromage de votre choix. La salade est également délicieuse avec du fromage de chèvre.
Vous avez aimé ma recette ?
Si vous avez aimé ma recette, merci de laisser un petit commentaire et 5 étoiles !
Autres idées de salades :
Merci Julie
Nous nous sommes régalés avec cette salade au petit épeautre, que j’ai préparée pour les 40 ans de ma fille.
Merci beaucoup Catherine et joyeux anniversaire à votre fille ! 🙂
Merci pour cette excellente idée ! Et pour le partage…💙
Avec plaisir