Salade fraîcheur au petit épeautre

Le petit épeautre est un super-aliment ! Cette céréale est riche en protéines, en magnésium, en calcium, en zinc, en fer, en vitamines. De plus, elle contient les 8 acides aminés essentiels dont notre corps a besoin (tryptophane, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, lysine). Cela signifie que le petit épeautre substitue très bien la viande d’un point de vue nutritionnel.

Pour découvrir ou re-découvrir cette céréale ancienne, je vous propose une salade fraîche que vous pourrez emmener partout avec vous. La salade contient du petit épeautre, mais également du concombre, de la menthe et de la feta, ainsi que de la roquette et de la mâche. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de l’avocat et des amandes grillées.

La salade se conserve 2 jours au frigo.

Salade fraîcheur au petit épeautre, feta et concombre

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson40 min
Temps total50 min
4 personnes

Ingrédients

  • 150 g petit épeautre en grains
  • 100 g feta
  • 50 g mâche et roquette (ou autre salade)
  • ½ concombre
  • 4 branches menthe fraîche

Assaisonnement

  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe jus de citron frais
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée baies de timur
  • 1 gousse ail

Préparation

  • Si possible, faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures.
  • Egouttez et rincez le petit épeautre puis placez-le dans une casserole avec au moins 4 fois son volume en eau. Portez à frémissement.
  • Réduisez le feu et faites cuire 45min avec un couvercle.
  • Egouttez et placez dans un saladier pour laisser refroidir.
  • Quand le petit épeautre est froid, ajoutez la feta coupée en dés, le concombre, le mélange de salades et la menthe fraîche coupée finement.
  • Mélangez ensemble tous les ingrédients pour l'assaisonnement et fouettez pour émulsionner. Mettez dans le saladier et mélangez délicatement.
  • Mettez au frais jusqu'au moment de servir !

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