Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies. Je vous propose de la découvrir dans un curry d’asperges !
Cuites ou crues, les asperges sont de formidables sources d’antioxydants comme la vitamine C, E et A, essentielles contre le vieillissement cutané et la progression de certains cancers.
Les asperges sont également riches en vitamine B9, indispensables dans la production du matériel génétique.
Riche en fer et en cuivre, elle contribue à la bonne coagulation du sang, à son oxygénation et est indispensable à la formation d’hémoglobine et de collagène.
Dans cette recette j’ai utilisé de la crème de cajou. Elle remplace très bien la crème fraîche car elle est onctueuse et assez neutre en goût. Vous la trouverez en magasin bio, sinon vous pouvez remplacer par de la crème de soja.
La recette du curry d’asperges vertes
Curry d’asperges vertes végétarien et riz
Ingrédients
- 500 g asperges vertes (1 botte)
- 1 oignon jaune
- 200 ml crème de cajou (ou soja)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe curry en poudre
- Fleur de sel
- Romarin
- Piment d'Espelette
- 300 g riz basmati
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame noir
Instructions
- Faites cuire le riz selon les instructions (j'utilise un cuiseur à riz).
- Enlevez les pieds des asperges, puis coupez les asperges en rondelles.
- Faites cuire les rondelles d'asperges dans un peu d'huile d'olive, avec l'oignon émincé.
- Au bout de 5 à 10 minutes, quand les asperges commencent à cuire, ajoutez une pincée de fleur de sel, du romarin, une pincée de piment d'Epelette et le curry. Ajoutez ensuite la crème de cajou et mélangez bien.
- Laissez mijoter jusqu'à obtenir une belle sauce un peu plus épaisse (2-3 min suffisent).
- Quand le riz est prêt, servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de coriandre et des graines de sésame noir.
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