Ah, le printemps… cette saison où les étals s’illuminent de verts tendres et de blancs nacrés. Impossible de résister à l’appel des asperges blanches, surtout quand elles inspirent une recette aussi douce que ce velouté d’asperges blanches aux amandes grillées. Une soupe toute simple, mais qui a ce petit truc en plus : un nuage de crème pour la rondeur, et des amandes dorées pour la touche de caractère.
J’aime le préparer quand les journées se réchauffent doucement mais qu’on a encore envie de plats enveloppants, légers et réconfortants. Le contraste entre la texture onctueuse du velouté et le croquant des amandes effilées me fait fondre à chaque cuillerée. Et puis, entre nous, c’est une jolie manière de faire honneur à la pleine saison des asperges sans passer des heures en cuisine.
Les asperges sont réputées pour être peu caloriques et pour leur effet detox. Dans ma recette, il n’y a que de bonnes choses et c’est un véritable délice avec un petit morceau de pain aux céréales.
La recette du velouté d’asperges aux amandes grillées
Velouté d’asperges aux amandes grillées
Ingrédients
La soupe
- 1 kg asperges blanches
- 300 g pommes de terre
- 2 bouillon knorr aux légumes
- 1 litre eau
- 250 ml crème fraîche entière
Les amandes grillées
- 50 g amandes effilées
- 1 noisette beurre ou margarine
- 1 pincée poivre
Instructions
La soupe
- Pelez les asperges et coupez les pieds un peu secs.
- Coupez les asperges pelées en gros morceaux et mettez-les dans votre casserole avec un filet d'huile d'olive pour les faire griller légèrement.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en morceau, le bouillon et l'eau.
- Faites mijoter pendant 25 minutes.
- Quand la cuisson est terminée, ajoutez la crème et mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Les amandes grillées
- Dans une poêle, faites griller les amandes avec la noisette de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Disposez ensuite les amandes sur la soupe avant de servir, ajoutez un peu de poivre, c'est prêt !
Notes
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?
Oui, bien sûr. Le goût sera légèrement différent, un peu plus herbacé, mais tout aussi délicieux. Pensez simplement à adapter la cuisson : les asperges vertes cuisent un peu plus vite.
Que faire si je n’ai pas de crème fraîche ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine, cajou…) pour une version plus légère ou totalement vegan. La crème de cajou apporte une texture particulièrement veloutée.
Puis-je préparer ce velouté d’asperges à l’avance ?
Absolument ! Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Je vous recommande simplement d’ajouter les amandes grillées au dernier moment pour qu’elles gardent leur croquant.
Est-il possible de congeler cette soupe ?
Oui, ce velouté se congèle très bien. Je vous conseille de le congeler sans les amandes, puis d’en préparer à nouveau au moment de servir.
Comment bien réussir la texture ?
La clé, c’est un bon mixage ! N’hésitez pas à mixer longuement (en plusieurs fois si besoin) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Et si vous voulez un résultat encore plus fin, vous pouvez passer la soupe au tamis.
Vous avez aimé ma recette de velouté d’asperges ?
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