Imaginez une soirée d’hiver, un petit vent frais dehors, et cette envie irrésistible de plonger sa fourchette dans un plat qui réchauffe le cœur. Si vous vous demandez souvent que faire avec des restes de pommes de terre après une raclette, j’ai la solution idéale pour vous ! Cette recette de pomme de terre au four à l’alsacienne, c’est un mariage audacieux entre le fondant de la patate, le caractère du Munster et la vivacité de la choucroute.
C’est une recette alsacienne à la fois généreuse et surprenante, parfaite pour un dîner sans chichis.
Ce qui me plaît ici, au-delà de la gourmandise du fromage fondu, c’est l’utilisation de la choucroute crue. Saviez-vous que la choucroute, en plus d’être délicieuse, est un trésor pour notre microbiote ? Riche en probiotiques et en vitamine C, elle apporte un peu de légèreté à ce plat. Pour les adeptes du « manger sain », c’est le compromis idéal : on se fait plaisir avec une base de légumes fermentés tout en gardant le côté réconfortant de la pomme de terre au four.
C’est une recette anti-gaspi d’une simplicité déconcertante, l’astuce parfaite pour sublimer ces fameuses pommes de terre cuites qui attendent sagement dans votre frigo le lendemain d’une soirée raclette. En 25 minutes top chrono, vous transformez un reste de frigo en un festin. On s’en prépare une ensemble ?
La recette de la Pomme de Terre au Four à l’Alsacienne (Choucroute & Munster)
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terres (déjà cuite)
- 200 g choucroute d'Alsace IGP crue
- 2 échalotes
- 200 ml crème fraîche épaisse
- ½ Munster
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites griller les échalotes avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la choucroute d'Alsace IGP crue pour faire griller. Salez, poivrez, mettez-y la moitié de la crème.
- Creusez légèrement vos pommes de terre pour créer une sorte de mini contenant. Déposez la choucroute grillée à la crème dedans. Ajoutez une tranche de munster par-dessus et faites cuire au four ou au air-fryer à 180°C pendant environ 10-15 minutes pour gratiner.
- Mélangez le reste de crème avec le vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la sauce sur la pomme de terre gratinée et servez avec une salade verte.
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Notes
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Quel est l’apport nutritionnel de cette recette ?
Pour une portion (une grosse pomme de terre farcie), on estime l’apport à environ 385 calories. On y retrouve approximativement 12g de protéines, 45g de glucides et 18g de lipides. Ce plat est riche en fibres grâce à la choucroute et apporte une bonne dose de calcium via le Munster.
⚠️ Ces informations sont approximatives car elles dépendent précisément du poids de vos ingrédients et des marques utilisées.
Pourquoi utiliser de la choucroute crue plutôt que cuite ?
La choucroute crue (ou « nouvelle ») apporte une texture beaucoup plus croquante et une acidité plus vive que sa version déjà cuisinée au vin blanc. Elle va « cuire » légèrement lors du passage à la poêle avec les échalotes, tout en conservant ses bienfaits nutritionnels et son goût authentique. C’est ce contraste avec la douceur de la crème qui rend le plat si équilibré.
Comment adapter cette recette pour une version sans lactose ?
Le Munster est un fromage à pâte molle assez typé, mais pour une version sans lactose, vous pouvez le remplacer par un fromage végétal fondant ou simplement doubler la dose de crème (en utilisant de la crème de sojaépaisse). Attention toutefois, le goût sera différent ! Si vous êtes seulement intolérant léger, sachez que les fromages affinés comme le Munster contiennent naturellement très peu de lactose.
Peut-on réaliser cette recette sans four traditionnel ?
Absolument ! J’adore utiliser mon air-fryer pour cette recette. Cela va encore plus vite et le Munster gratine de façon spectaculaire en à peine 8 à 10 minutes. Si vous n’avez qu’une poêle, vous pouvez couvrir les pommes de terre farcies avec un couvercle pour faire fondre le fromage à feu très doux, même si vous perdrez le côté « gratiné » du dessus.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Ces pommes de terre se conservent très bien 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, je vous déconseille le micro-ondes qui rendrait la pomme de terre élastique. Préférez un petit passage de 5 minutes au four à 160°C ou à la poêle à couvert pour retrouver le fondant du fromage sans dessécher la farce.
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