Vous adorez la galette des rois, mais vous avez envie d’une nouvelle recette qui changera de la frangipane ? Je vous propose de découvrir ma recette de galette des rois à la framboise… à réaliser avec des framboises fraîches ou surgelées.
Cette galette est pour moi tout simplement parfaite car la framboise vient équilibrer le goût sucré de la frangipane. Elle apporte une petite touche acidulée qui rend la galette encore meilleure.
Vous verrez que la recette est très facile, et assez rapide. Vous n’aurez plus envie d’acheter les galettes industrielles après avoir testé celle-ci !
La recette de la galette des rois à la framboise
C’est une recette de galette assez classique, dans laquelle on ajoute simplement une couche de framboises.
Galette des rois à la framboise
Ingrédients
Crème pâtissière
- 2 oeufs
- 50 g sucre
- 30 g farine
- 250 ml lait
- 1 pincée vanille en poudre
Crème d'amandes
- 3 jaunes d'oeuf
- 125 g amandes en poudre
- 100 g sucre
- 125 g beurre à température ambiante
Autres ingrédients
- 200 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 pâtes feuilletées épaisses
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe lait
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière
- Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Faites chauffer le lait dans une casserole puis versez le sur le mélange.
- Mélangez au fouet, puis remettez tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux tout en remuant de façon régulière.
- Transférez dans un récipient assez plat comme une assiette creuse, filmez au contact, puis mettez au frais (au congélateur par exemple pour que ça refroidisse plus vite).
Crème d'amandes
- Mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.
- Ajoutez ensuite votre crème pâtissière froide à la crème d’amandes.
- Vous devez avoir une texture suffisamment ferme pour que ça ne coule pas sur les bords de la pâte. Remettez quelques minutes au frais si la texture vous semble trop liquide.
Le montage de la galette
- Etalez une première pâte feuilletée puis mettez votre crème au centre et étalez de façon uniforme jusqu'à 2cm des bords.
- Ajoutez les framboises de manière uniforme par-dessus.
- Insérez la fève !
- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez le bord de pâte avec.
- Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
- Dorez le dessus de la galette avec le mélange jaune + lait Dessinez des motifs avec un couteau.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 40min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Questions fréquentes
Que faire avec les blancs d’oeufs restants ?
Je vous propose justement un petit article à ce sujet : 5 idées de recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs
Peut-on utiliser des framboises surgelées dans cette recette ?
Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement. Pour ma part j’ai utilisé les brisures de framboises de Picard ; je les trouve parfaites pour ce type de recette ! Inutile de les décongeler avant.
Quelle pâte feuilletée choisir pour la galette ?
Je vous conseille d’utiliser des pâtes feuilletées épaisses pour un résultat plus croustillant et aérien. Une pâte pur beurre apportera un goût encore plus savoureux !
Est-il possible de préparer la crème en avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la crème pâtissière et la crème d’amandes la veille. Pensez à les conserver au frais et à les mélanger avant de les utiliser.
Comment éviter que la galette ne s’ouvre à la cuisson ?
Pour éviter les mauvaises surprises, veillez à bien souder les bords en appuyant fermement. Vous pouvez aussi replier légèrement le bord inférieur par-dessus l’autre avant de sceller.
Combien de temps peut-on conserver la galette ?
La galette se conserve jusqu’à 2 jours dans un endroit frais et sec. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver son croustillant ! 🙂
Vous avez aimé ma recette de galette des rois à la framboise ?
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