On a tous connu ça : on sort une fournée de meringues ou de macarons, on est super fier du résultat, et puis… on tombe sur ce bol rempli de jaunes d’œufs qui nous regarde tristement. Pas question de jeter ! C’est souvent de ces petits « restes » que naissent les meilleures gourmandises. Aujourd’hui, je partage avec vous ma solution fétiche, mon lemon curd facile aux jaunes d’oeufs. C’est une recette anti-gaspi qui est devenue un incontournable chez moi, le genre de petit pot doré qui disparaît mystérieusement du frigo (promis, ce n’est pas moi… ou peut-être juste une cuillère !).
Oubliez tout ce que vous savez sur les crèmes au citron du commerce, souvent trop gélifiées ou artificielles. Ici, on vise l’onctuosité absolue. Le secret ? On utilise uniquement les jaunes et on incorpore le beurre hors du feu. Résultat : une texture soyeuse, un goût de citron intense qui réveille les papilles et une richesse incroyable.
C’est simple, c’est rapide, et ça fait son petit effet à tous les coups, que ce soit sur une tartine du dimanche matin, une crêpe pour le goûter ou pour napper un yaourt.
La recette du lemon curd avec des jaunes d’oeufs
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre
- 2 citrons
- 120 g beurre
- 1 petite pincée sel
Instructions
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des citrons.Remuez en faisant chauffer à feu très doux (idéalement à environ 85°C) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, la pincée de sel et mélangez avec un fouet pour obtenir une texture lisse.
- Transférez dans un pot avec un couvercle et mettez au frais.
Notes
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Peut-on réaliser cette recette sans lactose ?
Absolument, et le résultat reste délicieux. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétale de bonne qualité (vérifiez qu’elle supporte bien la cuisson et le foisonnement). Pour une touche plus exotique, l’huile de coco figée fonctionne aussi très bien et apporte une petite note tropicale qui se marie à merveille avec le citron. La texture sera peut-être légèrement moins ferme au réfrigérateur, mais le goût sera au rendez-vous.
Pourquoi faut-il ajouter le beurre à la fin et hors du feu ?
C’est mon petit secret pour une texture de velours ! Si vous mettez le beurre dès le début, vous aurez un goût de citron, c’est sûr. Mais en l’incorporant hors du feu, petit à petit et en fouettant, vous créez une émulsion. C’est cette technique qui donne au lemon curd son brillant, sa légèreté en bouche et son côté « crémeux » irrésistible. C’est un petit geste technique qui change tout au résultat final.
Combien de temps peut-on conserver ce lemon curd ?
Comme cette version contient du beurre et des œufs frais mais qu’elle est cuite, elle se conserve très bien au frais. Une fois votre crème mise en pot (stérilisé de préférence, c’est toujours mieux), vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant environ une semaine à 10 jours. Veillez simplement à bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo, et utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir.
Comment savoir si la crème est assez cuite ?
C’est souvent l’angoisse quand on cuisine des œufs : ne pas faire d’omelette ! Le mélange doit épaissir, un peu comme une crème pâtissière souple. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale se situe autour de 85°C à 90°C. Si vous n’en avez pas, fiez-vous à vos yeux et à votre cuillère : la crème doit napper le dos de la cuillère. Si vous tracez un trait avec votre doigt sur la cuillère nappée, la trace doit rester nette.
Que faire avec ce lemon curd (à part le manger à la cuillère) ?
Les possibilités sont infinies ! Comme je le disais, il est divin sur des crêpes tièdes. Mais vous pouvez aussi le mélanger à un yaourt nature pour le sucrer intelligemment, en fourrer des muffins avant cuisson, ou encore l’étaler sur des scones tout juste sortis du four. C’est le petit « plus » qui transforme un dessert simple en dessert de chef.
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