Il y a des jours où l’on a envie de quelque chose de crémeux, parfumé et un brin réconfortant… sans pour autant passer une heure aux fourneaux. Ces pâtes au citron, épinards & ricotta, c’est un peu mon joker dans ce genre de moments : une recette rapide à préparer, qui met de bonne humeur rien qu’à l’odeur du citron râpé.
Ce que j’aime dans ce plat, c’est son équilibre. L’acidité du citron vient réveiller la douceur de la ricotta, les épinards apportent une touche de verdure, et le tout s’enrobe délicatement autour des tagliatelles. On obtient une sauce onctueuse, fraîche et généreuse, qui change agréablement des sauces tomates ou crèmes classiques.
C’est aussi une recette que je trouve facile à adapter selon ce qu’on a sous la main : quelques pignons de pin pour le croquant, un peu de parmesan râpé pour les plus gourmands, et hop, le dîner est prêt en vingt minutes chrono.
La recette des pâtes au citron, épinards & ricotta
Pâtes au citron, épinards & ricotta
Ingrédients
- 320 g tagliatelles
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300 g épinards
- 3 citrons bio
- 250 g ricotta
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et préparez la sauce pendant ce temps.
Préparation de la sauce
- Coupez finement les échalotes et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les épinards pour les faire réduire.
- Ajoutez le zeste des 3 citrons et la ricotta, salez et poivrez.
- Enfin, ajoutez le jus d'un citron et mélangez bien.
Assemblage
- Quand vos pâtes sont cuites et égouttées, mettez-les dans la crème et mélangez bien pour les enrober.
- Servez ensuite dans des assiettes creuses et n'hésitez pas à ajouter quelques tranches des citrons zestés pour la déco !
Notes
Questions fréquentes
Quels sont les apports nutritionnels de cette recette ?
Pour une assiette de ces pâtes (environ 1/4 de la recette), vous obtenez approximativement :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 17 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 18 g
- Fibres : 4 g
- Calcium, magnésium, vitamine C et fer grâce aux épinards, au citron et à la ricotta
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Peut-on remplacer les tagliatelles par une autre variété de pâtes ?
Absolument ! J’aime beaucoup les tagliatelles car elles accrochent bien la sauce, mais des linguine, des spaghetti ou même des pâtes courtes comme les penne fonctionneront très bien. Choisissez ce que vous avez dans votre placard… ou ce qui vous fait plaisir.
Peut-on réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, il est tout à fait possible de la rendre sans lactose. Il suffit d’opter pour une ricotta végétale (à base d’amande ou de soja, par exemple). Le goût sera légèrement différent, mais toujours très agréable, surtout avec un bon filet de citron pour relever le tout.
Quelle est la meilleure variété de citron à utiliser ?
Je vous recommande d’utiliser des citrons bio, puisque vous allez en utiliser le zeste. Les citrons de Menton ou les citrons italiens non traités ont une belle intensité aromatique. Si vous aimez les saveurs plus douces, le citron jaune classique conviendra très bien.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Elle est bien meilleure dégustée juste après cuisson, quand les pâtes sont encore chaudes et que la sauce est bien crémeuse.
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