L’été dernier, j’ai eu la chance de participer à un atelier culinaire chez l’un des meilleurs boulangers d’Obernai et nous avons appris tous les secrets du kougelhopf ! Je n’avais pas encore eu le temps de refaire la recette à la maison… mais quand l’hiver a pointé le bout de son nez j’ai eu envie de faire une déclinaison de ce kougelhopf avec des épices et des fruits confits pour rappeler les saveurs de Noël !
Le résultat est à la hauteur de mes espérances, il est délicieux et délicatement parfumé. La croute est bien croustillante et la mie très moelleuse.
La recette du kougelhopf de Noël
Kougelhopf de Noël aux fruits confits
Ingrédients
- 500 g farine
- 75 g sucre
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
- 150 g beurre
- 1 c. à café épices à pain d'épice
- 200 g lait
- 100 g macédoine de fruits confits
Instructions
- Dans une tasse, faites infuser le lait avec du thé de Noël puis laissez refroidir.
- Mettez ensemble la farine avec les oeufs, le sucre, la pincée de sel, la levure de boulanger, les épices à pain d'épices et la moitié du lait.
- Faites pétrir avec le robot, puis versez petit à petit le restant de lait. Ajoutez ensuite petit à petit le beurre à température ambiante.
- Enfin, ajoutez la moitié des fruits confits et laissez pétrir encore un peu.
- Beurrez votre moule (23cm de diamètre) et mettez des fruits confits dans le fond (cela formera la couronne).
- Versez la pâte dans le moule, laissez monter pendant 2h. Mettez ensuite au frais toute la nuit le plat recouvert pour protéger la pâte.Cette étape de repos au frais est très importante pour permettre aux arômes de se former et pour avoir une mie moelleuse.
- Le lendemain, laissez pousser au moins 2h encore avant de mettre au four à 180°C pendant environ 45min.
- Démoulez et ajoutez des paillettes alimentaires ou du sucre glace pour un côté festif !
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Notes
Questions fréquentes
Comment bien réussir la levée de la pâte ?
Pour une levée optimale, veillez à ce que la température ambiante ne soit ni trop froide, ni trop chaude. Une pièce entre 22 et 25°C est idéale.
Par quoi remplacer les fruits confits ?
Vous pouvez utiliser des raisins secs (comme dans la version classique) ou des pépites de chocolat pour une version gourmande.
Quelle est l’importance de laisser la pâte au frais toute la nuit ?
La levée lente au frais permet de développer les arômes et d’obtenir une mie plus légère et moelleuse. C’est l’étape la plus importante de la recette.
Peut-on préparer le Kougelhopf sans robot ?
Absolument, mais le pétrissage à la main sera plus long et demandera de l’énergie pour bien incorporer le beurre.
Quel thé de Noël choisir pour l’infusion ?
Privilégiez un thé gourmand aux arômes d’agrumes ou d’épices et de vanille pour accentuer les saveurs festives de la recette.
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