• Faites chauffer la crème au bain-marie.
• Dans un autre bol, faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et une cuillère à soupe d'eau.
• Hors du feu, mettez la crème dans le chocolat fondu ainsi que les brisures de bonbons et la petite pincée de sel. Mélangez bien pour avoir une texture homogène.
• Transférez dans un petit récipient, filmez au contact, et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Façonnage

• Mettez les 2 cuillères à soupe de cacao dans un bol.
• Sortez la pâte du frigo et laissez environ 10 minutes à température ambiante pour que cette dernière soit plus facile à travailler.
• Utilisez une petite cuillère pour prendre un peu de pâte de truffe et façonnez des boulettes entre vos mains. Roulez dans le cacao. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.
• Vous pouvez ensuite conserver vos truffes au réfrigérateurs pendant plusieurs jours. Pour qu'elles soient bien fondantes laissez-les à température ambiante une dizaine de minutes avant de les dévorer.