Tiramisu façon banoffee (banane & caramel)
Ingrédients
- 2 oeufs
- 25 g sucre roux
- 250 g mascarpone
- 2 c. à café amaretto
- 1 pincée sel
- 3 madeleines aux pépites de chocolat
- 1 grande banane
- 3 c.à café caramel beurre salé
Instructions
Préparation de la crème
- Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite, en continuant de battre, l'amaretto et le mascarpone.
- Dans un deuxième bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Faites-le à vitesse lente... cela prend plus de temps mais les blancs tiennent mieux (astuce du Chef Philippe Conticini).
- Mélangez ensuite délicatement les blancs en neige à la première préparation à l'aide d'une maryse.
Montage du tiramisu
- Coupez la banane en rondelles et disposez-en à l'intérieur des verrines en faisant le tour du verre. Gardez 3 rondelles pour la déco.
- Ajoutez des miettes de madeleine (environ une demi madeleine par verrine).
- Ajoutez un peu de crème jusqu'à recouvrir totalement les rondelles de banane.
- Mettez le reste de miettes de madeleines (environ une demi madeleine par verrine).
- Remettez de la crème. puis déposez délicatement une rondelle au milieu de chaque verrine.
- Mettez au frais 2h.
- Au moment de servir, Ajoutez par dessus la verrine une cuillère à café de caramel salé.
