Tiramisu au pain d'épices et clémentine
Ingrédients
- 2 oeufs
- 250 g mascarpone
- 25 g sucre roux
- 1 c. à soupe amaretto
- 6 tranches pain d'épices
- 2 clémentines bio
Instructions
Préparation de la crème
- Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite, en continuant de battre, l'amaretto et le mascarpone.
- Dans un deuxième bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Faites-le à vitesse lente… cela prend plus de temps mais les blancs tiennent mieux (astuce du Chef Philippe Conticini).
- Mélangez ensuite délicatement les blancs en neige à la première préparation à l'aide d'une maryse.
Montage du tiramisu
- Pressez les clémentines et mettez le jus dans un bol.
- Trempez la moitié des tranches de pain d'épices dans le jus de clémentine, émiettez-les dans les verrines.
- Ajoutez un peu de crème, jusqu'à environ moitié de la verrine.
- Trempez l'autre moitié de tranches de pain d'épices dans le jus de clémentine, émiettez-les dans les verrines.
- Recouvrez à nouveau de crème.
- Râpez les coques de clémentines avec un zesteur, afin d'obtenir le zeste et parsemez sur le haut des verrines.
- Vous pouvez ajouter quelques tranches de clémentine pelées pour la décoration.
