• Commencez par couper les mirabelles en deux et retirez les noyaux. Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec le sucre vanillé pour les faire caraméliser et les faire ramollir un peu. Laissez refroidir.
  
• Préparez le thé en mettant les deux sachets dans une tasse d’eau bouillante. Laissez infuser et refroidir.

Pour la crème

• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé, puis ajoutez le mascarpone et le schnaps.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage

• Mouillez des morceaux de madeleines dans la tisane froide, puis mettez-les dans le fond des verrines.
• Recouvrez d’une couche de mirabelles cuites, de crème, puis ajoutez à nouveau quelques morceaux de mirabelles et des petites miettes de madeleines.
• Placez au frais au moins 4h avant de le déguster.