Tartelettes aux poires et crème de marrons fouettée
Equipment
- 1 fouet électrique
- 6 cercles à tartelettes
- 1 poche à douille + douille étoile
- 1 balance de précision
Ingrédients
Crème de marrons fouettée
- 300 ml crème entière liquide
- 250 g crème de marrons (sucrée)
- 1 c. à café rhum blanc à la vanille (je fais infuser une gousse de vanille dans le rhum pendant plusieurs semaines)
- 2 g agar-agar
Fonds de tarte aux poires et crème d'amandes
- 1 pâte sablée (achetée ou maison)
- 65 g beurre
- 65 g sucre semoule
- 65 g poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 c. à café rhum blanc à la vanille (je fais infuser une gousse de vanille dans le rhum pendant plusieurs semaines)
- 1 gousse vanille
- 1 pincée sel
- 1 poire Williams
Instructions
Préparation des fonds de tarte aux poires et crème d'amandes
- Mettez la pâte dans vos moules à tartelettes et faites cuire à blanc à 180°C pendant 11 minutes. Pour cuire à blanc vous pouvez mettre des haricots secs dans les moules afin que la pâte ne gonfle pas. Laissez refroidir avant de démouler.
- Dans un saladier, rendez le beurre pommade. Pour cela, travaillez le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule jusque la texture devienne similaire à une pommade.
- Ajoutez ensuite le sucre et mélangez.
- Enfin, ajoutez l'oeuf, le rhum à la vanille, les graines de vanille (grattez la gousse), la poudre d'amande et la pincée de sel.
- Mettez cette crème d'amandes dans les fonds de tarte cuits.
- Pelez la poire et faites des petits morceaux (j'ai fait des petits cubes d'environ 5mm). Ajoutez ces morceaux sur la crème d'amandes.
- Faites cuire encore une fois pendant 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Préparation de la crème de marrons fouettée
- Fouettez la crème très froide jusqu'à faire une chantilly.
- Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe de chantilly avec 1 cuillère à café de rhum blanc à la vanille, 1 cuillère à soupe de crème de marrons et les 2g d'agar-agar.
- Faites chauffer et laissez bouillir une dizaine de secondes tout en mélangeant.
- Transférez la préparation dans un saladier et mélangez avec le reste de crème de marrons.
- Ajoutez ensuite délicatement, petit à petit, le reste de chantilly à l'aide d'une maryse.
- Mettez au frigo 30 minutes.
- Transférez la crème de marrons fouettée dans une poche à douilles avec une douille en forme d'étoile.
- Mettez la crème sur les tartelettes froides.
- Laissez au frigo pendant au moins 2h avant de servir.
