Tartelettes à la poire et au praliné maison
Ingrédients
Base biscuit
- 110 g beurre
- 150 g sucre roux
- 1 gros oeuf
- ½ sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 200 g farine
- 100 g éclats de fève de cacao
Crème praliné et mascarpone
- 250 g mascarpone
- 25 cl crème fraîche à 30% de matière grasse
- 80 g praliné maison (mixez ensemble 40g noisettes caramélisées + 40g amandes caramélisées jusqu'à obtenir le praliné)
Poires et éclats de noisettes
- 2 conserves poires au sirop
- 100 g noisettes caramélisées
Instructions
Base biscuit
- Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l'oeuf et battez encore une minute.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte à cookies.
- Enfin, ajoutez les éclats de fève de cacao et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Mettez au frais pendant 30 minutes.
- Faites des boules à l'aide de vos mains, aplatissez pour faire des bases de tartelettes sur une plaque avec du papier sulfurisé. Vous devriez faire 8 ou 10 bases.
- Faites cuire dans un four à 145°C pendant 18. minutes.
- Laissez refroidir avant de passer au reste de la recette.
Crème praliné et mascarpone
- Dans le robot, fouettez ensemble le mascarpone et la crème fraîche à vitesse moyenne pendant 5 minutes pour obtenir une belle chantilly.
- Ajoutez le praliné maison et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Mettez la crème obtenue dans une poche à douille.
Assemblage
- Sur chaque biscuit, déposez une couche de crème au praliné et mascarpone.
- Ajoutez ensuite une moitié de poire au sirop coupée en tranches fines.
- Enfin, saupoudrez autour de la poire avec des noisettes caramélisées passées quelques secondes au mixeur.
- Mettez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
