Pains à la farine de seigle
Ingrédients
Levain express
- 2 c. à café levure de boulanger sèche
- 150 ml eau tiède
- 100 g farine T55
Ingrédients supplémentaires
- 300 g farine de seigle
- 125 g farine T55
- 1 c. à café sel
- 240 ml eau tiède
Instructions
Préparation du levain express
- Dans le bol du robot, mélangez la levure avec l'eau tiède et la farine.
- Laissez reposer 1h30. La préparation va tripler, ou quadrupler de volume. Cela forme une sorte de levain.
Préparation du pain
- Dans le bol du robot, là où se trouve le levain, ajoutez la farine de seigle, la farine T55, la cuillère à café de sel et l'eau tiède.
- Laissez pétrir 5 petites minutes jusqu'à obtention d'une pâte élastique et légèrement collante.
- Laissez lever 1h30.
- Dégazez la pâte, laissez poser 10 minutes.
- Formez 6 boules de taille régulières. Mettez-les sur une grille avec un papier sulfurisé. Si la pâte est trop collante vous pouvez utiliser un peu de farine T55.
- Laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède / chaud (30-35°C).
- Faites cuire 20 minutes à 240°C, en prenant soin de mettre de l'eau dans un lèche-frites en dessous de votre grille pour apporter de l'humidité tout au long de la cuisson. Cela permettra au pain de bien cuire à l'intérieur, et de garder une croute fine.
