• Lavez et équeutez les fraises.
• Mettez-les dans un mixeur et mixez à pleine puissance pendant 1 bonne minute afin d'obtenir un jus homogène.
• Mettez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar. Mélangez avec un fouet et portez à ébullition environ 20 à 30 secondes tout en mélangeant. Arrêtez la cuisson.
• Montez les blancs d'oeuf en neige avec le sucre (2 cuillères à soupe pour une version gourmande / 1,5 cuillère à soupe pour une version plus légère).
• Ajoutez, tout en remuant délicatement avec une maryse, le jus de fraises encore tiède.
• Montez la crème en chantilly (fluide). Pour cela il faut qu'elle soit bien fraîche et fouetter avec un batteur électrique. La texture doit rester fluide, pas trop compacte.
• Ajoutez la chantilly dans la première préparation, délicatement, à l'aide d'une maryse.
• Versez dans des verrines et mettez au frigo pendant au moins 4h avant de servir.

Pour la décoration

• Au moment de servir, quand la mousse a reposé pendant 4h au frigo, vous pouvez ajouter des fraises coupées finement, des feuilles de menthe et de l'amarante soufflée (ou autre chose pour décorer).