Curry de pommes de terre et courgette
Ingrédients
- 250 g petites pommes de terre
- 1 courgette
- 100 g tofu nature
- 1 carotte
- ½ oignon jaune
- 300 ml eau
- 200 ml lait de coco en brique
- 1 c. à soupe curry en poudre
- ½ c. à café pâte de curry rouge
- 1 c. à soupe sauce soja salée
- 1 pincée gingembre en poudre
- ½ citron vert
Instructions
- Commencez par couper en cubes la courgette, le tofu et les pommes de terre. Inutile de peler les légumes s'ils sont bio et que la peau est fine.
- Coupez la carotte en rondelles et émincez l'oignon.
- Faites cuire, dans une poêle à bords hauts, la courgette avec les pommes de terre, la carotte en rondelles, l'oignon émincé et le tofu, avec 300ml d'eau.
- Laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajoutez ensuite le lait de coco, la pâte de curry rouge, le curry en poudre, la sauce soja salée et le gingembre en poudre et laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de salade dans l'assiette et un filet de jus de citron vert sur votre curry de pommes de terre et courgette. Vous pouvez également ajouter quelques amandes pour apporter un peu de croquant.
