• Mettez les vermicelles dans un saladier et versez dessus de l'eau bouillante (il faut qu'elles soient recouvertes entièrement). Laissez 5 minutes puis égouttez.
• Coupez le tofu en dés et faites-le griller quelques minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
• Dans un pot, mélangez ensemble tous les ingrédients pour la sauce : le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce sriracha, la sauce soja, le jus de citron et le curry. Ajoutez un peu de gingembre râpé (environ 1-2cm).

Assemblage

• Partagez dans des assiettes creuses les vermicelles et le tofu. Ajoutez l'avocat coupé, le concombre en rondelles et les carottes râpées.
• Enfin, mettez la sauce par-dessus et dégustez !