Bûche glacée à la vanille et noisettes caramélisées
Equipment
- 1 sorbetière
- 1 moule à buche
Ingrédients
Glaces
- 1 litre lait frais entier
- 3 gousses vanille
- 50 g lait en poudre
- 250 g sucre blanc
- 7 jaunes d'oeuf
- 40 g beurre doux
- 1 c. à soupe rhum blanc à la vanille (je le fais maison)
- 150 g noisettes caramélisées
Base de la bûche
- 70 g biscuits spéculoos
- 30 g beurre doux
Décoration
- 100 g noisettes caramélisées
Instructions
Préparation de la crème pour la glace
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de vanille, la poudre de lait et 100 grammes de sucre.
- Battez les jaunes d'oeufs avec les 150 grammes de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez-le dans le lait bouillant tout en fouettant.
- Ajoutez le beurre ainsi que le rhum vanille maison, mélangez bien.
- Faites cuire quelques secondes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (un peu comme une crème anglaise).
- Otez la crème du feu, filtrez à l'aide d'une passoire et mettez-la dans un saladier au frais pour la nuit. Cela permet à ma vanille de bien infuser dans la crème.
Préparation des deux glaces et montage
- Sortez la crème du frigo, fouettez pour mélanger un peu, et mettez-la dans la sorbetière jusqu'à obtenir de la glace.
- Mettez de la glace à la vanille dans la moitié du moule sur la hauteur.
- Passez les noisettes caramélisées dans le mixeur pour les concasser.
- Ajoutez les noisettes en morceaux dans le reste de la glace, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir la glace à la noisette.
- Mettez de la glace à la noisette par dessus la glace à la vanille dans le moule. Laissez quelques millimètres disponibles pour le biscuit.
- Mettez au congélateur pendant au moins 8 heures pour bien figer.
La base du biscuit
- Préparez le biscuit de la base de la bûche, en mélangeant les biscuits spéculoos en miettes (mixeur) et le beurre fondu. Laissez refroidir.
- Enfin, mettez les spéculoos au beurre par dessus la bûche en écrasant un peu pour former la base de la bûche. Remettez au congélateur.
Démoulage
- Démoulez délicatement la bûche sur un plat adapté. Mettez d'autres noisettes caramélisées tout autour pour la déco.
