Quand j’ai envie d’un petit-déjeuner doux et chaleureux, je reviens toujours à une brioche. Cette fois, je vous propose de la découvrir aux pommes et à la cannelle. Elle sent bon, elle réchauffe l’air dès qu’elle sort du four, et elle fait fondre tout le monde à table ! Les pommes apportent une douceur fruitée et légèrement acidulée. La cannelle réveille le tout avec un parfum rond et réconfortant.
Je trouve que cette brioche a un charme particulier. La pâte lève doucement, les pommes gardent leur moelleux, et la cannelle se diffuse dans chaque tranche. Et puis il y a le petit effet “wahou” quand on la tranche et elle est si moelleuse !! Si vous cherchez une brioche accessible, parfumée et parfaite pour un week-end en douceur, celle-ci devrait vous plaire.
La recette de la brioche aux pommes et à la cannelle
Brioche moelleuse aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
- 60 g sucre roux
- 60 g beurre fondu
- 170 ml lait tiède
- 1 oeuf
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 360 g farine
- 1 pincée sel
Garniture
- 2 grosses pommes
- 1 c. à soupe cannelle en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
Instructions
- Mettez ensemble dans votre robot :– le sucre roux– le lait tiède– le beurre fondu– l'oeuf– la levure de boulanger déshydratéeBattez quelques secondes pour tout mélanger et laissez reposer 10 minutes. La levure devrait commencer à se reveiller et à faire des petites bulles.
- Ajoutez la farine et la pincée de sel. Pétrissez quelques minutes pour avoir une pâte lisse qui se décolle bien des parois du robot.
- Laissez reposer 1h à 30°C. La pâte doit tripler de volume.
- Coupez vos pommes en dés.
- Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte à brioche avec un rouleau.Déposez les dés de pommes, le sucre vanillé et la cannelle avant de rouler la pâte en boudin.
- Coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur pour pouvoir tresser la pâte, puis mettez-la dans un moule à cake avec du papier sulfurisé.
- Laissez reposer 1h à température ambiante, la pâte va encore doubler de volume.
- Faites cuire à 175°C pendant environ 30 minutes.
Puis-je remplacer la farine classique pour une version sans gluten ?
Vous pouvez utiliser un mix sans gluten spécial brioche. Il absorbe différemment les liquides, donc la pâte sera plus collante. Il suffit d’ajouter une ou deux cuillères de farine si besoin. Les levées seront un peu plus faibles, mais la brioche reste très bonne.
Est-ce que je peux préparer la brioche la veille ?
Oui. Vous pouvez laisser la première pousse au frigo toute une nuit. Cela développe encore plus les arômes. Le lendemain, vous façonnez la tresse, vous laissez lever à température ambiante puis vous cuisez.
Comment conserver la brioche pour qu’elle reste moelleuse ?
J’aime bien la garder au frigo. Elle durcit légèrement et devient plus facile à trancher, ensuite les tranches retrouvent leur moelleux en se réchauffant. Si vous souhaitez la garder plus de 2 jours, congelez des tranches et passez-les 5 minutes au four pour un résultat parfait.
Quel type de pommes utiliser ?
Les pommes sucrées et légèrement acidulées fonctionnent très bien : Pink Lady, Gala ou Reine des Reinettes. Elles se tiennent bien à la cuisson sans rendre trop d’eau.
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