Quand le confort d’un bon écrasé de pommes de terre rencontre la fraîcheur des asperges de printemps et l’onctuosité d’un œuf coulant… cela donne une assiette à la fois simple, chic et pleine de douceur. C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui : un plat végétarien qui sent bon la saison et qui transforme quelques ingrédients du quotidien en une jolie composition toute en finesse.
Facile à préparer, ce plat met l’accent sur les textures : le moelleux de la purée, le croquant grillé des asperges et le jaune d’œuf qui nappe l’ensemble comme une sauce minute. C’est le genre de recette qui fait mouche à chaque fois, sans jamais vous compliquer la vie. Idéale pour un déjeuner de week-end ou un dîner léger, elle se prépare sans stress, avec ce petit plaisir de la cuisine maison qui sent bon les beaux jours.
Et entre nous, qui pourrait résister à un œuf poché maison, niché sur un lit d’écrasé, avec quelques asperges rôties au four ? Certainement pas moi !
La recette de l’écrasé de pommes de terre & asperges grillées
Écrasé de pommes de terre & asperges grillées
Ingrédients
Écrasé de pommes de terre
- 1,5 kg pommes de terre
- 200 ml crème fraîche entière
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade
Asperges grillées
- 12 asperges bien fraîches (vertes de préférence, mais blanche vont aussi très bien)
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
Oeufs coulants
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
Écrasé de pommes de terre
- Pelez et coupez vos pommes de terre en cubes, rincez pour enlever le surplus d'amidon.
- Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 35min, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
- Écrasez grossièrement à l'aide d'un fouet ou une fourchette. Ajoutez la crème et mélangez.
Asperges grillées
- Pelez vos asperges et retirez le pied qui est un peu sec.
- Coupez en deux, mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Badigeonnez d'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Faites cuire à 180°C pendant 25min.
Oeufs coulants
- Placez un morceau de film alimentaire transparent sur un petit bol et badigeonnez d'huile d'olive. Cassez l'oeuf et mettez-le dedans, fermez comme un petit ballotin.
- Plongez vos ballotins d'oeufs dans de l'eau bouillante, coupez le feu et laissez dans la casserole d'eau chaude une dizaine de minutes pour laisser l'oeuf cuire tranquillement.
Montage
- Mettez un peu d'écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
- Ajoutez 4 demi-asperges grillées par assiette.
- Enfin, déballez délicatement l'oeuf par-dessus la purée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre crème que la crème fraîche entière ?
Oui, bien sûr. Une crème végétale (comme une crème d’avoine ou de soja) fonctionne aussi très bien si vous souhaitez une version plus légère ou sans lactose. Veillez simplement à en choisir une au goût neutre.
Faut-il absolument peler les asperges ?
Je vous le recommande, surtout si ce sont des asperges blanches ou si la peau est un peu épaisse. Cela permet d’éviter les fibres désagréables après cuisson et d’obtenir une texture plus fondante.
Comment réussir la cuisson des œufs coulants ?
Le secret, c’est la douceur : on ne fait pas bouillir l’eau une fois les œufs plongés, on coupe le feu et on laisse cuire doucement. Ainsi, le blanc prend sans que le jaune ne devienne dur. Un petit luxe tout simple.
Peut-on remplacer les asperges par un autre légume ?
Absolument ! Des haricots verts, des brocolis ou même des poireaux rôtis peuvent très bien convenir selon la saison. Adaptez la recette à ce que vous avez sous la main.
Comment conserver ce plat si on souhaite le préparer à l’avance ?
L’écrasé de pommes de terre et les asperges peuvent être préparés quelques heures à l’avance et réchauffés doucement. Les œufs, en revanche, sont meilleurs juste après cuisson, pour garder tout leur fondant.
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