Écrasé de pommes de terre & asperges grillées
Ingrédients
Écrasé de pommes de terre
- 1,5 kg pommes de terre
- 200 ml crème fraîche entière
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade
Asperges grillées
- 12 asperges bien fraîches (vertes de préférence, mais blanche vont aussi très bien)
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
Oeufs coulants
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
Écrasé de pommes de terre
- Pelez et coupez vos pommes de terre en cubes, rincez pour enlever le surplus d'amidon.
- Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 35min, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
- Écrasez grossièrement à l'aide d'un fouet ou une fourchette. Ajoutez la crème et mélangez.
Asperges grillées
- Pelez vos asperges et retirez le pied qui est un peu sec.
- Coupez en deux, mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Badigeonnez d'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Faites cuire à 180°C pendant 25min.
Oeufs coulants
- Placez un morceau de film alimentaire transparent sur un petit bol et badigeonnez d'huile d'olive. Cassez l'oeuf et mettez-le dedans, fermez comme un petit ballotin.
- Plongez vos ballotins d'oeufs dans de l'eau bouillante, coupez le feu et laissez dans la casserole d'eau chaude une dizaine de minutes pour laisser l'oeuf cuire tranquillement.
Montage
- Mettez un peu d'écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
- Ajoutez 4 demi-asperges grillées par assiette.
- Enfin, déballez délicatement l'oeuf par-dessus la purée.
