Quel dommage qu’on ne puisse pas encore partager le gout d’une recette dans une photo ! Cette soupe de lentilles et épinards aux lait de coco est absolument fabuleuse, en plus d’être à la fois légère mais rassasiante.
C’est le genre de soupes que j’adore, car on se fait vraiment plaisir en la mangeant… ce n’est pas une simple soupe, un simple potage, c’est un véritable voyage culinaire à chaque cuillère.
Cette soupe est ultra simple à préparer et ne nécessite finalement que quelques ingrédients et épices que vous pouvez adapter en fonction de vos goûts.
Il vous faudra un oignon, une échalote, une boîte de lentilles et une poignée d’épinards. On ajoute à la fin un peu de lait de coco pour apporter cette petite touche exotique qui change tout.

La recette de la soupe aux épinards et coco

Soupe de lentilles aux épinards et lait de coco
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 poignée pousses d'épinards
- 400 g lentilles en conserve
- 1 bouillon cube
- 800 ml eau
- 1 c. à soupe maïzena (facultatif)
- 1 pincée ail semoule
- 1 pincée cardamome
- 1 c. à café thym
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée graines de carvi ou cumin
- 200 ml lait de coco (petite brique cuisine)
- Coriandre (pour la déco)
Instructions
- Commencez par émincer l'oignon et l'échalote, puis faites-les griller dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite les épices (ail semoule, cardamome, thym, cannelle, carvi), mélangez, puis mettez vos pousses d'épinards.
- Ajoutez enfin le bouillon cube émietté et l'eau. Mettez un couvercle et laissez mijoter 20min à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez les lentilles égouttées ainsi que le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Selon la texture que vous aimez, ajoutez un peu de maïzena diluée dans un fond d'eau pour épaissir la texture de votre soupe.
- Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de coriandre pour la déco et pour renforcer les notes asiatiques.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lentilles sèches au lieu de lentilles en conserve ?
Oui, mais il faudra les cuire avec le reste des ingrédients. Prévoyez environ 25 à 30 minutes au lieu de 20 afin qu’elles soient bien cuites dans le bouillon avant d’ajouter le lait de coco.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Si vous n’avez pas de lait de coco ou souhaitez une alternative, vous pouvez utiliser de la crème végétale (soja ou avoine) ou même de la crème fraîche classique, mais cela modifiera le goût.
Comment épaissir la soupe sans maïzena ?
Vous pouvez simplement mixer une partie de la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela donnera une texture plus épaisse et crémeuse sans ajout d’ingrédients. Vous pouvez aussi décider de mettre un peu moins d’eau.
Puis-je ajouter des légumes supplémentaires ?
Bien sûr ! Des carottes ou des patates douces râpées se marient très bien avec cette recette et apportent encore plus de saveurs.
Combien de temps peut-on conserver cette soupe ?
Elle se conserve 3 à 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler pour plus tard.

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