Soupe de lentilles aux épinards et lait de coco
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 poignée pousses d'épinards
- 400 g lentilles en conserve
- 1 bouillon cube
- 800 ml eau
- 1 c. à soupe maïzena (facultatif)
- 1 pincée ail semoule
- 1 pincée cardamome
- 1 c. à café thym
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée graines de carvi ou cumin
- 200 ml lait de coco (petite brique cuisine)
- Coriandre (pour la déco)
Instructions
- Commencez par émincer l'oignon et l'échalote, puis faites-les griller dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite les épices (ail semoule, cardamome, thym, cannelle, carvi), mélangez, puis mettez vos pousses d'épinards.
- Ajoutez enfin le bouillon cube émietté et l'eau. Mettez un couvercle et laissez mijoter 20min à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez les lentilles égouttées ainsi que le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Selon la texture que vous aimez, ajoutez un peu de maïzena diluée dans un fond d'eau pour épaissir la texture de votre soupe.
- Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de coriandre pour la déco et pour renforcer les notes asiatiques.
