Il y a des soirs où j’ai besoin que ma cuisine me raconte une histoire, un peu comme si je m’asseyais au coin d’un feu de bois après une balade en forêt. Cette quiche aux champignons shiitake et paprika fumé est exactement ce genre de plat : une recette à la fois rustique et raffinée, où la pâte brisée maison au sésame noir apporte un croquant inattendu. C’est l’option idéale pour un dîner sain qui mise tout sur des saveurs profondes et umami, sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux.
Au-delà du plaisir des yeux, on y retrouve les bienfaits incroyables du shiitake, ce « champignon de longue vie » réputé pour booster le système immunitaire. Marié au caractère du paprika fumé (le fameux pimentón), on obtient un résultat presque charnu, très gourmand, qui saura séduire même ceux qui pensent que les quiches sont des plats trop classiques.
C’est une recette simple qui prouve qu’avec de bons ingrédients, on peut transformer un repas quotidien en une petite fête sensorielle.
La recette de la quiche aux champignons shiitake et paprika fumé
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison (au sésame noir)
- 250 g champignons shiitake
- 1 gousse ail
- 1 c.à café paprika fumé
- 1 c. à soupe sauce soja
- 3 oeufs
- 200 ml crème fraîche liquide
- 75 g gouda râpé
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Émincez vos champignons, puis faites-les griller avec un filet d'huile d'olive et l'ail écrasé. Ajoutez le paprika fumé et la sauce soja.
- Déposez les champignons grillés sur votre pâte brisée dans un moule à tarte. Ajoutez ⅔ du gouda râpé.
- Mélangez ensemble la crème, les oeufs la pincée de sel et la pincée de poivre. Ajoutez sur la tarte puis ajoutez le reste de gouda râpé.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
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Quel est l’apport nutritionnel de cette quiche ?
Pour une part (sur une base de 6 portions), comptez environ 395 calories. Côté macronutriments, on retrouve approximativement 12g de protéines, 26g de glucides et 28g de lipides. Les shiitakés apportent également une belle dose de cuivre et de sélénium, essentiels à la protection de vos cellules.
⚠️ Note importante : Ces informations nutritionnelles sont des estimations approximatives. Les valeurs réelles peuvent varier selon les marques de produits utilisées, la précision de vos pesées et les éventuelles substitutions d’ingrédients.
Puis-je adapter cette recette en version sans gluten ?
Tout à fait, et c’est très simple ! Il vous suffit de remplacer la pâte brisée traditionnelle par une pâte à base de farine de sarrasin ou un mélange de farines de riz et de maïs. Le sarrasin se marie d’ailleurs divinement bien avec le goût terreux des champignons shiitake et le côté fumé du paprika.
Pourquoi faut-il faire griller les champignons avant de les mettre dans la quiche ?
C’est l’étape cruciale pour éviter que votre pâte ne soit détrempée ! Les champignons rejettent beaucoup d’eau à la cuisson. En les faisant griller avec le paprika et la sauce soja, on concentre leurs arômes et on s’assure que la quiche restera bien ferme et croustillante après son passage au four.
Comment bien conserver ma quiche si j’ai des restes ?
Cette quiche se garde très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée ou dans une boîte hermétique. Pour lui redonner son croustillant, je vous conseille de la réchauffer quelques minutes au four ou au air-fryer.
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