Il y a des matins où l’odeur du café ne suffit plus, où l’on a besoin de ce petit supplément pour sortir du lit avec le sourire. C’est exactement là qu’interviennent mes petites brioches aux pépites de chocolat.
Cette recette maison est devenue mon rituel préféré pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter sain et réconfortant.
Pour être tout à fait honnête, si j’ai eu envie de me lancer dans cette fournée, c’est avant tout pour faire plaisir à mon chéri. À la boulangerie, c’est plus fort que lui : il repart systématiquement avec une petite brioche aux pépites sous le bras. J’ai donc voulu relever le défi à la maison en y ajoutant une petite touche personnelle : une forme de cœur pour le clin d’œil romantique. Alors, entre nous, la forme n’était pas aussi marquée que ce que j’espérais après la pousse et la cuisson, mais le principal est ailleurs : il était absolument ravi et nous nous sommes régalés !
Ce que j’aime par-dessus tout avec cette recette, c’est son incroyable équilibre. Bien qu’il s’agisse d’une pâtisserie, elle reste raisonnable en sucre et en matières grasses par rapport aux versions industrielles.
La préparation est d’une simplicité désarmante : pas besoin d’être un grand boulanger pour réussir ces merveilles. On me demande souvent le secret d’une brioche réussie sans y passer la journée. La réponse tient en deux mots : patience et température. En laissant la levure se réveiller doucement et en offrant à la pâte un environnement chaleureux, on obtient une texture aérienne irrésistible. Prêts à mettre la main à la pâte ?
La recette des petites brioches aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 360 g farine
- 50 g sucre
- 1 oeuf
- 60 g beurre fondu tiède
- 170 g lait tiède
- 1 sachet levure boulangère déshydratée
- 1 pincée sel
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez ensemble le lait tiède (max 35°C) avec le beurre légèrement fondu, l'oeuf battu, la levure et le sucre.
- Laissez reposer 10 minutes en mélangeant de temps en temps.(La levure devrait se réveiller et faire comme des petites bulles. Si ce n'est pas le cas il est possible votre levure soit "morte" / périmée.)
- Transférez le mélange dans le bol du robot, ajoutez la farine et la pincée de sel.
- Laissez pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une belle pâte homogène et lisse.
- Mettez un torchon propre humide par dessus le bol, et laissez au soleil (ou dans votre four ou robot à 30°C) pendant 1h.
- Ajoutez les pépites et mélangez avec les mains.
- En forme de coeur : Étalez délicatement la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur, puis faites vos formes avec l'emporte pièce. Déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Forme classique : Faites des boules avec vos mains. Déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Laissez lever encore 1h. La pâte va prendre de l'épaisseur.
- Badigeonnez vos brioches avec un mélange de lait et un jaune d'oeuf (facultatif).
- Faites cuire à 175°C (chaleur tournante) pendant environ 17 minutes (jusqu'à ce qu'elles soit légèrement dorées).
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Quel est l’apport nutritionnel de ces petites brioches ?
Pour une portion (sur une base de 12 brioches), comptez environ 215 calories. Côté macronutriments, on se situe aux alentours de 30g de glucides, 8g de lipides et 5g de protéines.
C’est un apport équilibré pour un plaisir matinal, surtout si l’on compare aux viennoiseries classiques plus riches en graisses saturées.
⚠️ Note : Ces informations sont approximatives et peuvent varier selon les marques de vos ingrédients et la taille de vos portions.
Puis-je réaliser une version sans gluten ou sans lactose ?
Absolument, l’adaptation est tout à fait possible pour les ventres sensibles.
Pour le sans lactose, remplacez simplement le lait par une boisson végétale (l’avoine ou l’amande fonctionnent à merveille) et le beurre par une margarine de qualité.
Pour le sans gluten, optez pour un mix de farines spécial pâtisserie contenant de la gomme de guar ou de xanthane pour préserver l’élasticité, même si la texture sera forcément un peu plus dense que la version traditionnelle.
Pourquoi ma levure ne fait-elle pas de bulles au repos ?
C’est souvent le point critique de la recette. Si votre levure reste inerte, c’est probablement que votre lait était soit trop froid (elle ne s’active pas), soit trop chaud (au-delà de 40°C, vous risquez de tuer les micro-organismes).
Assurez-vous d’avoir un liquide juste tiède, comme la température d’un bain de bébé. Si après 10 minutes rien ne se passe, il vaut mieux recommencer cette étape pour éviter de gaspiller le reste de vos ingrédients avec une pâte qui ne lèvera jamais.
Comment conserver mes brioches pour qu’elles restent moelleuses ?
Le secret pour garder cette fraîcheur « sortie du four » le lendemain est de les enfermer dans une boîte hermétique ou un sac en tissu une fois qu’elles ont totalement refroidi.
Si vous en avez trop, elles se congèlent parfaitement bien. Il suffit de les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux initial.
Peut-on varier la garniture des brioches ?
Le chocolat est un grand classique, mais votre imagination est la seule limite. Vous pouvez remplacer les pépites par des raisins secs réhydratés, des éclats de noisettes pour le croquant, ou même des zestes d’orange pour une note plus acidulée et élégante.
Quel type de farine dois-je privilégier pour cette recette ?
Pour obtenir une mie bien filante et élastique, la farine de force (type T45) est idéale car elle est plus riche en gluten. Si vous n’en avez pas sous la main, une farine T55 classique fera très bien l’affaire pour un résultat un peu plus rustique mais tout aussi délicieux. L’important est de bien respecter le temps de pétrissage, car c’est ce mouvement qui va structurer la pâte et lui donner sa force, permettant ainsi aux bulles d’air de rester emprisonnées pendant la pousse.
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