Il y a des jours où on a juste envie de réconfort sans pour autant se sentir « lourd » après le repas. C’est exactement dans cet esprit que j’ai adopté ces röstis aux légumes d’antan. On oublie la version traditionnelle un peu trop grasse ; ici, on est sur une alliance de légumes racines qui apporte une douceur incroyable et une texture qui change vraiment de l’ordinaire.
Ce qui me fait craquer, c’est ce mélange de couleurs et de bienfaits. Le panais apporte ce petit goût noisette si élégant, tandis que la carotte nous offre sa dose de bêta-carotène. C’est une recette « santé » par excellence : riche en fibres et cuite au four pour limiter l’apport en matières grasses, tout en restant terriblement gourmande. C’est le petit plat « wahou » qui transforme un simple dîner en un moment de partage ultra-chaleureux.
La recette des röstis aux légumes d’antan (pommes de terre, panais, carottes)
Ingrédients
- 200 g pommes de terre
- 200 g panais
- 100 g carottes
- 2 oeufs
- 70 g fleur de maïs
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée ail semoule
- 1 pincée persil
Accompagnement
- Salade d'endive
- Yaourt grec
Instructions
- Râpez finement les pommes de terre, les panais et les carottes.
- Dans un bol, mélangez les oeufs avec le poivre, le sel, l'ail semoule et le persil. Ajoutez la fleur de maïs, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Versez la pâte sur les légumes râpés et mélangez pour les enrober.
- Disposez 1-2 c. à soupe de préparation par rösti sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis à l'aide de la cuillère, aplatissez chaque tas pour former un disque (env. 6-8 cm). Vous devriez pouvoir en faire 2 par personne.
- Enfournez 25 minutes à 180 °C.
- À la sortie du four, faites griller des deux côtés dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
- Servez avec du yaourt grec et une salade.
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Notes
Vous avez déjà fait cette recette ?
Laissez un commentaireQuel est l’apport nutritionnel pour une portion de ces röstis ?
Pour une portion (environ un quart de la recette), l’apport est d’environ 185 calories. Côté macros, nous sommes sur 28g de glucides, 5g de lipides et 7g de protéines. C’est un plat très équilibré, surtout grâce aux fibres du panais et de la carotte qui aident à la satiété.
Note : Ces informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les marques et la précision de vos mesures en cuisine.
Peut-on réaliser ces röstis sans lactose ?
Bonne nouvelle : cette recette est déjà naturellement sans lactose ! L’onctuosité vient de l’œuf et de la texture des légumes râpés. Pour l’accompagnement, si vous souhaitez éviter le yaourt grec, vous pouvez tout simplement le remplacer par un yaourt de soja nature ou une petite crème de cajou citronnée, c’est un pur délice.
Pourquoi passer les röstis à la poêle après le four ?
C’est ma petite astuce pour obtenir le meilleur des deux mondes ! Le passage au four permet de cuire le cœur du rösti de manière homogène et saine. Le petit coup de poêle final avec un filet d’huile d’olive sert juste à créer cette croûte dorée et ce « crunch » irrésistible que l’on recherche tous dans un rösti digne de ce nom.
Comment bien râper les légumes pour une texture parfaite ?
Je vous conseille d’utiliser une grille fine pour le panais et les carottes afin qu’ils s’amalgament bien à la pâte. Pour les pommes de terre, vous pouvez utiliser une grille un peu plus grosse si vous aimez sentir les morceaux. Si vos pommes de terre rendent beaucoup d’eau après avoir été râpées, n’hésitez pas à les presser un peu dans un torchon propre avant de les mélanger.
Peut-on préparer la pâte à l’avance et la conserver ?
Je vous recommande de cuire les röstis juste après avoir râpé les légumes, car les pommes de terre ont tendance à s’oxyder (elles noircissent) et à rendre de l’eau au contact du sel. Par contre, une fois cuits, ces röstis se conservent très bien 48h au frais ou se congèlent. Il vous suffira de les repasser quelques minutes à la poêle pour leur redonner tout leur croustillant !
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