Je ne sais pas pour vous, mais j’ai toujours eu un faible pour le réconfort d’un chausson aux pommes tout juste sorti du four ! Mais soyons honnêtes : la pâte feuilletée traditionnelle, bien que délicieuse, apporte souvent une lourdeur dont on se passerait volontiers… sans oublier qu’elle n’est pas adaptée à un régime sans gluten.
L’autre jour, en cuisine, j’ai eu une petite révélation. J’ai attrapé mes feuilles de riz (oui, celles qu’on utilise pour les nems) et j’ai décidé de les détourner pour en faire des samossas sucrés aux pommes !
Le résultat a dépassé toutes mes espérances ! On obtient une texture d’une finesse incroyable et un croustillant bien marqué.
C’est une recette saine et gourmande qui se prépare en un clin d’œil, idéale pour combler une envie de dessert léger sans culpabiliser. En effet, la feuille de riz est naturellement peu calorique et totalement dépourvue de gluten.
La pomme, star de ce dessert, apporte toutes ses fibres et ses antioxydants, tandis que la cuisson au four permet de limiter l’ajout de matières grasses.
Une fois qu’on a goûté à ce craquant sous la dent, il est difficile de revenir en arrière !
La recette des croustillants aux pommes sans gluten
Ingrédients
- 3-4 pommes
- 40 g beurre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 4 c.à soupe cassonade
- 200 ml lait
- 1 oeuf
- 12 feuilles de riz
Instructions
Préparation des pommes
- Pelez et coupez en cubes vos pommes.
- Faites-les revenir dans une poêle pendant environ 10min avec 20g de beurre, la cannelle et 2 c. à soupe de cassonade pour les attendrir.
Dressage
- Dans un bol, mélangez le lait chaud avec 20g de beurre fondu et l'oeuf. Battez pour obtenir un mélange homogène.
- Versez une partie dans une assiette creuse.
- Trempez une feuille de riz dans l'assiette creuse jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- Déposez la feuille de riz sur une planche en bois, et pliez en samoussa avec environ 1 cuillère à soupe de pommes fondantes à l'intérieur.
- Répétez l'opération pour chaque feuille de riz. Déposez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrez avec un peu de cassonade.
Cuisson
- Faites cuire à 180°C pendant 25min.
- Laissez un peu refroidir avant de déguster.
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Notes
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Quel est l’apport nutritionnel de cette recette ?
Pour un croustillant, on compte environ 95 calories par pièce.
Côté macros, on se situe autour de 14g de glucides, 4g de lipides et 2g de protéines.
C’est un encas bien plus léger qu’un chausson classique à la pâte feuilletée, tout en restant très gourmand grâce au goût caramélisé des pommes.
Note : ces informations sont approximatives car elles dépendent précisément des ingrédients et des marques que vous utilisez.
Puis-je préparer une version sans lactose ?
Il est tout à fait possible de remplacer le lait de vache par une boisson végétale comme le lait d’amande ou de soja, qui se marient très bien avec la pomme. Pour le beurre servant à dorer les pommes et pour l’appareil, vous pouvez utiliser une margarine végétale. Le résultat restera tout aussi croustillant.
Comment obtenir un pliage parfait sans déchirer la feuille ?
L’astuce est de ne pas laisser la feuille de riz tremper trop longtemps : elle doit être souple mais encore un peu ferme au moment où vous la posez sur votre planche en bois. Elle finira de s’hydrater pendant que vous ajoutez la cuillère de pommes fondantes. Si elle est trop molle, elle collera à vos doigts et risquera de se percer lors du pliage.
Peut-on varier la garniture de ces croustillants ?
C’est là que la magie opère ! Vous pouvez ajouter quelques éclats de noix de pécan ou de noisettes grillées aux pommes pendant la cuisson à la poêle. Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à glisser un petit carré de chocolat noir au centre du triangle avant de le refermer.
Comment conserver leur croustillant le lendemain ?
Le croustillant de la feuille de riz est à son apogée juste après la cuisson. Ne les mettez surtout pas au micro-ondes, ils deviendraient caoutchouteux. Passez-les simplement quelques minutes dans un four chaud (160-180°C) pour leur redonner tout leur craquant initial.
Quelle planche utiliser pour le pliage ?
Je vous conseille vivement d’utiliser une planche en bois plutôt qu’un plan de travail en marbre ou en inox. Le bois absorbe l’excédent d’humidité de la feuille de riz, ce qui l’empêche de trop coller et facilite grandement la manipulation et le pliage en samossa.
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