Il y a des plats qui accrochent d’abord par la couleur, avant même la première bouchée. Ce risoni à la betterave en fait clairement partie. Un rose intense, presque irréel, qui annonce déjà quelque chose de crémeux, doux et réconfortant.
J’avais envie d’un plat rapide, mais avec du caractère. La betterave est présente visuellement mais discrète au goût, le chèvre frais vient lier le tout avec une texture ultra onctueuse, et le tofu fumé fait toute la différence.
C’est typiquement le genre de recette simple, parfaite en semaine quand on veut bien manger sans passer une heure en cuisine, tout en se faisant un peu plaisir visuellement et gustativement.
Les bienfaits de la betterave
La betterave est intéressante sur le plan nutritionnel pour plusieurs raisons. Elle est naturellement riche en antioxydants, notamment en bétalaïnes, responsables de sa couleur intense, qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Elle apporte également des fibres, favorables à la digestion, ainsi que des minéraux comme le potassium et le fer. Sa teneur en nitrates naturels peut aussi contribuer à une meilleure circulation sanguine et à une sensation d’énergie plus stable, ce qui en fait un ingrédient pertinent dans une cuisine végétarienne équilibrée.
Le chèvre frais, un fromage plus léger qu’on ne le pense
Contrairement aux fromages affinés, le chèvre frais est relativement modéré en calories. Il contient en moyenne moins de lipides que de nombreux fromages à pâte dure ou molle, tout en restant riche en protéines et en calcium. Sa texture crémeuse permet d’apporter du liant et de la gourmandise sans avoir besoin d’en utiliser de grandes quantités. Résultat : on obtient une sauce onctueuse et satisfaisante, sans alourdir excessivement le plat.
La recette du risoni crémeux à la betterave, chèvre frais et tofu fumé
Ingrédients
- 200 g pâtes risoni (ou orzo)
- 3 grosses échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 g tofu fumé
- 1 filet huile d'olive
- 100 g chèvre frais
- 160 g betteraves crues
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment chipotle
- 1 poignée graines de courge (facultatif)
Instructions
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- Coupez finement les échalotes, coupez le tofu en petits dés, écrasez l'ail. Faites griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Pendant ce temps : passez vos betteraves dans l'extracteur pour obtenir le jus, mélangez le jus obtenu avec le fromage de chèvre. Ajoutez le sel, le poivre et le piment.
Assemblage
- Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la poêle, puis la crème chèvre/betterave. Mélangez bien pour tout enrober.
Dressage
- Dans une assiette, mettez un peu de salade verte, ajoutez votre risoni à la betterave. Ajoutez quelques graines de courge pour la décoration et dégustez !
Vous avez déjà fait cette recette ?
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Pour une portion (sur 3), on est sur une estimation d’environ 520 kcal. On compte approximativement 65 g de glucides (principalement apportés par les risoni et la betterave), 20 g de lipides (huile d’olive et chèvre frais), et autour de 22 g de protéines grâce au tofu fumé et au fromage de chèvre. La recette apporte également des fibres, du calcium, du fer végétal et des antioxydants grâce à la betterave.
⚠️ Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.
Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Oui, sans problème. Vous pouvez utiliser de la ricotta ou un fromage frais végétal pour une alternative sans lactose. L’important est de garder une base crémeuse capable de bien se mélanger au jus de betterave.
Comment adapter la recette sans gluten ?
Il suffit de remplacer les risoni par une version sans gluten (maïs, riz ou lentilles corail). Le reste des ingrédients est naturellement sans gluten, ce qui rend l’adaptation très simple.
Faut-il obligatoirement un extracteur pour la betterave ?
Idéalement oui, pour obtenir un jus bien lisse et concentré. À défaut, vous pouvez mixer la betterave crue très finement avec un peu d’eau, puis filtrer à l’aide d’une étamine ou d’une passoire fine.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Elle est meilleure juste après préparation, quand la sauce est bien crémeuse. Cela dit, elle se conserve très bien 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pensez simplement à réchauffer doucement pour éviter que la sauce ne sèche.
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