• Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
• Coupez finement les échalotes, coupez le tofu en petits dés, écrasez l'ail. Faites griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Pendant ce temps : passez vos betteraves dans l'extracteur pour obtenir le jus, mélangez le jus obtenu avec le fromage de chèvre. Ajoutez le sel, le poivre et le piment.

Assemblage

• Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la poêle, puis la crème chèvre/betterave. Mélangez bien pour tout enrober.

Dressage

• Dans une assiette, mettez un peu de salade verte, ajoutez votre risoni à la betterave. Ajoutez quelques graines de courge pour la décoration et dégustez !