La première fois que j’ai goûté un kougelhopf aux pépites de chocolat, c’était dans une petite boulangerie d’Obernai. Gros coup de cœur : moelleux, parfumé et surtout ces petites touches de chocolat fondant qui changeaient tout. J’ai tout de suite eu envie d’en refaire chez moi.
Depuis, c’est devenu une recette que je prépare régulièrement. Elle est simple, il suffit de mélanger les ingrédients et de laisser la pâte se reposer tranquillement. Le lendemain, on obtient une brioche gonflée, dorée et pleine de saveurs.
Moins classique que la version aux raisins et aux amandes, ce kougelhopf au chocolat a ce côté réconfortant qui plaît à tout le monde. Et franchement, difficile de résister à une belle tranche encore tiède saupoudrée de sucre glace.
La recette du kougelhopf aux pépites de chocolat
Kougelhopf aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 500 g farine
- 75 g sucre
- 1 pincée sel
- 150 g beurre
- 200 ml lait
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Mettez ensemble la farine avec les oeufs, le sucre, la pincée de sel, la levure de boulanger, la moitié du lait et le beurre.
- Faites pétrir avec le robot, puis versez petit à petit le restant de lait jusqu'à obtenir une pâte visqueuse et souple mais qui ne colle pas trop.
- Ajoutez enfin les pépites et mélangez jusqu'à ce qu'elles se répartissent bien.
- Beurrez votre moule (23cm de diamètre), versez la pâte dans le moule, laissez monter pendant 2h.
- Mettez ensuite au frais toute la nuit le plat recouvert pour protéger la pâte.Cette étape de repos au frais est très importante pour permettre aux arômes de se former et pour avoir une mie moelleuse.
Le lendemain
- Sortez du frigo et laissez pousser au moins 2h à température ambiante avant de mettre au four à 180°C pendant environ 45min.
- Démoulez chaud et ajoutez un peu de sucre glace pour la déco.
Questions fréquentes
Quelle est la valeur nutritionnelle de ce kougelhopf au chocolat ?
Pour une part (environ 1/12 du kougelhopf), on compte environ 320 kcal, avec 45 g de glucides, 12 g de lipides et 7 g de protéines. C’est une brioche gourmande mais qui reste dans la moyenne d’une viennoiserie.
⚠️ Ces informations sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Puis-je remplacer le chocolat par autre chose ?
Oui, vous pouvez varier avec des raisins secs, des pépites de caramel, ou même un mélange de fruits secs.
Est-ce que je peux le préparer sans lactose ?
Tout à fait. Remplacez le beurre par une margarine végétale de qualité et le lait par une boisson végétale non sucrée (avoine ou amande fonctionnent bien).
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte toute la nuit ?
Oui, c’est l’étape qui fait toute la différence. Le repos au frais permet aux arômes de se développer et donne une mie plus aérée et moelleuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de repos.
Comment conserver mon kougelhopf ?
Il est meilleur le jour même, mais se garde 2 jours bien emballé dans un torchon propre. Vous pouvez aussi le congeler tranché et le passer quelques minutes au four ou au grille-pain pour retrouver tout son moelleux.
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