Ce genre de recette, je pourrais en manger tous les jours sans jamais m’en lasser. C’est frais, c’est rapide, et surtout… c’est le genre de petite idée qu’on dégaine quand il fait trop chaud pour allumer le four, ou quand on a juste besoin d’un dîner léger en 5 minutes.
Ici, j’ai simplement associé des galettes de riz avec du pesto, des tomates, une belle mozzarella di bufala et quelques feuilles de basilic. Résultat : une sorte de tartine froide express, crousti-fondante… à refaire !!!
Et si vous avez de belles tomates du jardin, c’est encore meilleur !
La recette des galettes de riz pesto, tomate & mozzarella
Galettes de riz pesto, tomate & mozarella
Ingrédients
- 4 galettes de riz
- 4 c. à café pesto
- 2 tomates du jardin
- 1 mozzarella di bufala
- 1 branche basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Sur chaque galette, étalez 1 cuillère à café de pesto, ajoutez un peu de mozzarella, de la tomate, mettez un peu de sel et de poivre ainsi qu'une ou deux feuilles de basilic.
- C'est déjà prêt ! Il n'y a plus qu'à les déguster avec une salade verte ou une soupe.
Quel est l’apport nutritionnel de cette recette ?
Pour une portion (2 galettes), on estime en moyenne :
- Calories : 360 kcal
- Protéines : 10 g
- Glucides : 24 g
- Lipides : 24 g
- Fibres : 2 g
Cela peut varier légèrement selon le type de pesto utilisé et la mozzarella choisie.
Peut-on utiliser une version sans lactose ?
Oui, tout à fait ! Il existe d’excellentes alternatives à la mozzarella classique : optez pour une mozzarella végétale à base de noix de cajou ou de soja. Vous pouvez aussi simplement supprimer le fromage et ajouter quelques graines de tournesol ou des pignons pour une touche de croquant.
Les galettes de riz, ça se mange vraiment tel quel ?
Absolument. C’est d’ailleurs tout l’intérêt de cette recette : aucune cuisson nécessaire. Les galettes apportent un côté croustillant très agréable, surtout contrasté avec la douceur de la mozzarella et la jutosité de la tomate.
Peut-on personnaliser cette recette avec d’autres ingrédients ?
Bien sûr ! Quelques tranches d’avocat, des olives noires, des tomates séchées, ou même une pointe de miel si vous aimez le sucré-salé… cette base se prête à toutes vos envies.
Comment conserver ces galettes une fois garnies ?
Je vous recommande de les consommer rapidement après les avoir préparées, car l’humidité de la tomate peut ramollir les galettes de riz. Si vous souhaitez les préparer un peu en avance, gardez tous les éléments séparés et assemblez juste au dernier moment.
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