Si vous suivez le blog régulièrement, vous savez que j’ai un faible pour les plats sucrés-salés. Le mélange de douceur fruitée et de notes salées, c’est un peu ma signature… surtout quand les beaux jours s’installent et que les assiettes se parent de couleurs estivales ! Ce taboulé aux tomates et abricots rôtis est simple, rapide, parfumé… et surtout, plein de contraste ! Le moelleux de la semoule, la fraîcheur des tomates, le fondant des abricots caramélisés au miel, et le croquant final des petites graines ; le tout relevé d’une vinaigrette douce et épicée. Une assiette qui fait autant plaisir aux yeux qu’aux papilles.
C’est une recette que j’aime servir quand il fait très chaud : elle se prépare en un rien de temps, ne demande pas beaucoup de cuisson, et peut même se préparer à l’avance. Autrement dit : elle est parfaite pour les pique-niques, les déjeuners sur la terrasse… ou les soirées où l’on n’a pas envie d’allumer le four.
La recette du taboulé sucré-salé aux tomates & abricots
Taboulé sucré-salé aux tomates & abricots
Ingrédients
Taboulé
- 200 g semoule à couscous
- 300 ml eau bouillante
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 80 g mâche
- 1 tomate de crimée
- 1 grosse tomate jaune
- 4 tomates grappe
Abricots rôtis
- 4 abricots
- 1 c. à soupe miel
- 1 pincée cannelle
Vinaigrette
- 3 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe vinaigre Melfor
- 3 c à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée cannelle
Divers
- 2 c. à soupe mélange de graines à salade
Instructions
- Dans un saladier, mettez le couscous avec l'huile d'olive et la pincée de sel. Ajoutez l'eau bouillante avant de couvrir avec une assiette pour laisser le couscous bien gonfler.
- Pendant ce temps, coupez les abricots en 2 et faites-les rôtir des 2 côtés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de miel 1 pincée de cannelle.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit pot.
Assemblage
- Mélangez le couscous avec la mâche, déposez dans les assiettes.
- Ajoutez par-dessus des tranches de tomates, puis les abricots rôtis.
- Enfin, ajoutez la vinaigrette dans chaque assiette et ajoutes des graines pour le croquant !
Questions fréquentes
Quels sont les apports nutritionnels de ce taboulé ?
Pour une portion, on peut estimer :
- Calories : ~370 kcal
- Glucides : ~50 g
- Protéines : ~6 g
- Lipides : ~14 g
- Fibres : ~6 g
- Sucre naturel (fruits + miel) : ~15 g
Ces chiffres sont indicatifs et peuvent varier selon les marques de produits utilisées et la taille des portions.
Peut-on remplacer la semoule pour une version sans gluten ?
Oui, tout à fait ! Le quinoa cuit, le millet ou même du chou-fleur râpé (pour une version “low carb”) fonctionnent très bien en substitution. Il faudra simplement ajuster l’assaisonnement et le temps de repos pour que le tout s’imprègne bien des saveurs.
Peut-on préparer les abricots à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé si vous souhaitez servir le taboulé bien froid. Les abricots rôtis peuvent se préparer quelques heures à l’avance. Une fois refroidis, conservez-les au frais et ajoutez-les au dernier moment pour garder leur texture fondante.
Par quoi remplacer le vinaigre Melfor si je n’en ai pas ?
Le vinaigre Melfor a une douceur légèrement miellée, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
La recette est naturellement sans lactose, aucun produit laitier n’est utilisé ici.
Peut-on faire cette recette en version vegan ?
Remplacez simplement le miel par du sirop d’agave, et le Melfor par du vinaigre de cidre. Les autres ingrédients sont vegan.
Combien de temps peut-on conserver ce taboulé ?
Il se conserve très bien au frais, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. La mâche peut légèrement flétrir, donc si vous souhaitez conserver plus longtemps, ajoutez-la au moment de servir.
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