Je ne sais pas chez vous, mais ici, la tarte au fromage blanc, c’est un peu la star des repas de famille. Celle qu’on retrouve posée fièrement au centre de la table, pendant que les conversations dévient doucement vers les souvenirs d’enfance, les dimanches chez mamie, on se dispute toujours la dernière part !
Et pourtant… même si tout le monde l’adore, on continue de l’acheter, persuadé que c’est compliqué à faire soi-même. Trop technique, trop fragile, trop risqué.
Eh bien non : cette tarte est bien plus facile qu’on ne le pense, et franchement, quand on voit le résultat, on se demande pourquoi on a attendu aussi longtemps pour la faire maison !
Elle est aérienne, toute douce, pas trop sucrée. Chez moi, elle n’attend jamais bien longtemps avant de disparaître, même quand j’en fais une grande. Alors si vous hésitez encore… faites-la juste une fois… et vous verrez.
La recette de la tarte au fromage blanc alsacienne
Tarte au fromage blanc alsacienne
Ingrédients
Pâte sucrée
- 50 g sucre glace
- 100 g beurre (coupé en morceaux)
- 200 g farine
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée vanille en poudre
Garniture
- 1 kg fromage blanc (à 7,8% de MG)
- 150 g sucre
- 65 g farine
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 citron bio
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe sucre glace (pour la déco)
Instructions
Pâte sucrée maison
- Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez à vitesse moyenne pendant 30 secondes pour obtenir une texture homogène.
- Formez une boule, aplatissez en grosse galette et mettez au frais le temps de préparer le reste.
Garniture
- Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes.
- Dans un grand saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, le sucre, la farine, la vanille et le zeste du citron.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez encore une fois.
- Battez les blancs d'oeufs bien fermes dans un saladier avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans le reste de la préparation avec une maryse.
Assemblage et cuisson
- Beurrez et farinez un moule à charnières d'environ 26cm.
- Étalez la pâte et mettez-la dans le moule. Faites des petits trous dans le fond avec une fourchette.
- Versez la préparation dans le moule jusqu'à 2cm du bord.
- Faites cuire à 180°C pendant 50min à 60min, tout en bas du four. En fin de cuisson la tarte va gonfler et deviendra marron sur le dessus.
- Une fois cuite, laissez reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, pendant 10 à 15min.
- Laissez ensuite reposer la tarte à température ambiante. Pour éviter que ça ne retombe, vous pouvez la mettre à l'envers sur une grille. Puis mettez la au frais au moins 2h avant de déguster.
Notes
Questions fréquentes
Quels sont les apports nutritionnels de cette tarte au fromage blanc ?
Pour une part, on peut estimer :
- Calories : ~305 kcal
- Protéines : ~13 g
- Glucides : ~28 g
- Lipides : ~16 g
- Calcium : toujours intéressant grâce au fromage blanc
- Fibres : faibles, mais on peut accompagner d’un fruit frais pour enrichir
Ces informations sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Pourquoi ma tarte au fromage blanc fissure-t-elle ?
La fissuration vient souvent d’un choc thermique : si la garniture trop froide passe direct au four très chaud, la surface “croute” puis se rétracte. Sortez l’appareil 10 min à température ambiante et faites préchauffer votre four à 180 °C chaleur statique avant d’enfourner. Laissez ensuite la porte du four entrouverte 5 min en fin de cuisson pour un refroidissement tout doux.
Peut-on utiliser du fromage blanc 0 % ?
Oui, mais la texture sera plus sèche et moins fondante. Pour un résultat “light” ET onctueux : mélangez ⅔ de fromage blanc 0 % + ⅓ de yaourt grec (ou skyr) et ajoutez 1 c. s. de fécule de maïs pour compenser la perte de matière grasse.
Quelle astuce pour que la tarte au fromage blanc ne retombe pas ?
La clé est de cuire doucement (180 °C), et de laisser ensuite la tarte pendant 10 minutes dans le four entre-ouvert. Ensuite, il suffit de retourner la tarte à l’envers sur une grille : la vapeur s’échappe, la croûte sèche et la garniture garde son volume. Laissez‐la ainsi 15 min avant de la remettre à l’endroit.
Puis-je congeler ma Käsekuchen ?
Absolument ! Laissez-la refroidir complètement, coupez-la en parts, filmez chacune serrée puis placez-les au congélateur. Conservation : 2 mois. Décongélation lente 4 h au frigo pour préserver la texture.
Comment la parfumer (mirabelle, raisins secs) ?
- Mirabelles : disposez 150 g de quartiers bien égouttés sur la pâte avant de verser l’appareil.
- Raisins secs : faites gonfler 80 g de raisins dans 3 c. s. de rhum tiède 20 min, égouttez, farinez légèrement et incorporez à l’appareil.
Brisée ou sablée : quelle pâte choisir ?
Pâte brisée sucrée : plus neutre et légère, parfaite si la garniture est déjà riche.
Pâte sablée : croûte croustillante + touche beurrée, idéale pour un vrai contraste avec la garniture aérienne.
Conseils de pro 👩🍳
- Moule haut 26 cm : un cercle de 6 cm de hauteur vous donnera la garniture épaisse typique. Beurrez-le et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson pour un démoulage net.
- Fromage blanc ≥ 7 % MG : c’est le compromis parfait entre légèreté et onctuosité ; en dessous, ajoutez 1 c. s. de crème fraîche pour compenser.
- Retourner à l’envers pour sécher la croûte : dès la sortie du four, posez une grille sur la tarte et retournez l’ensemble. Ce geste évite la condensation et maintient la hauteur, comme le font les pâtissiers alsaciens.
- Cuisson douce & longue : 180 °C chaleur statique 50 min, puis 10 min four éteint porte entrouverte ; la garniture cuit sans “grainer”.
- Zeste de citron finement râpé : pour booster la saveur sans dominer le fromage blanc.
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