Comment sont fabriquées les cocottes en fonte Staub ? Ces cocottes iconiques, prisées par les chefs et les passionnés de cuisine du monde entier, sont le fruit d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations. Fabriquées dans l’atelier Staub à Merville, dans le Nord de la France, elles allient précision industrielle et travail de la main.
J’ai eu la chance de photographier les coulisses de cette fabrication fascinante. Je vous embarque avec moi pour découvrir les étapes de création d’une cocotte en fonte émaillée.
Un moule en sable unique pour chaque cocotte
Tout commence avec la création d’un moule en sable. Contrairement aux moules métalliques utilisés pour des productions de masse, Staub choisit la précision du sable compacté, qui permet d’obtenir des détails fins et des formes parfaitement maîtrisées. Chaque moule est détruit après utilisation : une cocotte, un moule.
La fonte : un matériau noble et durable
Une fois le moule prêt, place à la fonte. Le fer est chauffé à environ 1400 °C pour atteindre son point de fusion. Cette matière en fusion est ensuite versée dans le moule en sable, qui va lui donner sa forme définitive. Après refroidissement, le moule est cassé pour libérer la pièce brute.
Ébavurage, sablage et préparation de surface
La pièce en fonte brute est ensuite soigneusement nettoyée. Un sablage permet d’éliminer les résidus de sable, tandis que l’ébavurage sert à enlever les aspérités. On obtient alors une cocotte brute, mate et légèrement granuleuse, prête à recevoir sa couche d’émail.
L’art de l’émaillage
L’émail est ce qui donne à chaque cocotte Staub son look unique et chaque couleur est le résultat de plusieurs mois de travail.
Certaines couleurs sont plus simples à obtenir, d’autres plus compliquées et laissent apparaître plus facilement les défauts. C’est notamment le cas des belles couleurs « majoliques » qui mettent en valeur les détails des motifs sur les cocottes.
À l’intérieur, l’émail noir mat favorise la caramélisation des sucs. À l’extérieur, on retrouve ces teintes profondes et brillantes qui font la signature de la marque.
Une cuisson à haute température
L’émail doit ensuite être vitrifié. Pour cela, chaque cocotte est cuite à environ 800 °C dans un four spécial. Cette étape fixe l’émail, le rend résistant aux rayures, à la chaleur et à l’acidité. C’est aussi ce qui permet cette texture légèrement mouchetée, très caractéristique.
Finitions et contrôle qualité
Chaque cocotte passe par un contrôle rigoureux : aspect de l’émail, ajustement du couvercle, solidité de la poignée… Tout est vérifié avant l’emballage. Le bouton du couvercle, en laiton ou en acier, est fixé en dernier. Résultat : un produit robuste, durable, et tout simplement magnifique.
Un objet qui traverse le temps
Ce que j’ai vu à Merville, c’est bien plus qu’une chaîne de production. C’est un équilibre entre artisanat et innovation.
Chaque cocotte et chaque poêle Staub raconte une histoire. Et si vous avez déjà cuisiné dans l’une d’elles, vous savez à quel point ça change la donne en cuisine : une meilleure répartition de la chaleur, une cuisson douce, et surtout… un vrai plaisir d’usage au quotidien.
Un grand merci à Staub de m’avoir permis de découvrir les différentes étapes de fabrication de leurs cocottes !
L’usine en vidéo : fabrication des cocottes Staub
Voici une courte vidéo pour vous permettre de découvrir la fabrication des cocottes Staub.
Où trouver les cocottes Staub ?
Si vous avez la chance d’être en Alsace, je vous recommande chaudement d’aller voir la boutique de Turckheim. C’est le magasin d’usine historique, et vous trouverez de beaux produits à prix promo ! J’ai moi-même craqué pour ma sauteuse là-bas.
Les détaillants (Ambiance & Styles, Culinarion, …) proposent également les cocottes, sauteurs et poêles Staub dans toute la France, avec parfois des promotions très intéressantes.
Enfin, si vous ne pouvez pas vous déplacer ou si vous êtes un peu pressé, je vous recommande tout simplement la boutique officielle de Staub sur Amazon : https://amzn.to/4c3J0CI
Vous y trouverez tous les produits de la marque avec des promotions régulières et la livraison gratuite en 1 jour.