• Pelez et coupez les poires en petits cubes, faites-les griller dans une poêle avec une pincée de cannelle. Laissez refroidir.
• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• Faites monter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.
• Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et l'amande amère.
• Mélangez cette préparation avec les blancs d'oeufs délicatement puis passez au montage dans les verrines.

Montage

• Dans chaque verrine mettez successivement les couches suivantes :

  - biscuits en miettes

  - crème au mascarpone

  - biscuits en miettes

  - poires rôties froides

  - crème au mascarpone

  - biscuits en miettes

  - poires rôties froides
• Mettez ensuite au frais plusieurs heures avant de déguster !