Riz sauté à la noix de coco
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 1 c.à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 125 g tofu ferme nature
- 100 g pousses d'épinards
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment
- 1 c. à café curry
- 1 conserve lait de coco (400ml)
- 1 brin cébette
- 50 g noix de coco râpée
- 20 g cacahuètes non salées
- 1 citron bio
Instructions
- Commencez par laver le riz et faites-le cuire comme vous préférez (j'utilise un cuiseur à riz).
- Faites griller dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive : - les échalote émincées, - le tofu coupé en cubes,- l'ail écraséSalez, poivrez, ajoutez une pincée de piment, une cuillère à café de curry et la noix de coco râpée.
- Ajoutez les pousses d'épinards et laissez-les réduire, puis ajoutez le lait de coco et le zeste du citron.
- Enfin, coupez le feu, ajoutez le riz cuit dans la poêle, les cacahuètes et mélangez bien.
- Servez dans des assiettes creuses et décorez avec un peu de coco râpée, des cacahuètes ou des zestes de citron s'il vous en reste.
