Pavlova fourrée au lemon curd et ses fruits rouges
Ingrédients
Meringue
- 200 g sucre (en poudre)
- 100 g sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée sel
- 1 c. à café jus de citron
- 1 c. à soupe maïzena
Lemon curd
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre
- 2 citrons
- 120 g beurre
Chantilly
- 200 ml crème fleurette 30% MG
- 80 g mascarpone
- 1 sachet sucre vanillé
Décoration
- Myrtilles
- Groseilles
Instructions
Préparation de la meringue
- Fouettez à 37°C les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et 60g de sucre pendant 5 minutes.
- Ajoutez les 40g de sucre restants et fouettez encore 2-3 minutes à 37°C pour obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez le sucre glace, le jus de citron, la maïzena et fouettez encore 2 minutes. La meringue doit être ferme et brillante.
- Transférez la meringue dans une poche à douille et formez vos pavlovas sur une plaque avec du papier sulfurisé. Vous pouvez faire des petites versions individuelles de 8cm de diamètre ou les relier pour former une belle couronne.
- Faites cuire dans un four à 90°C pendant 2h30. La meringue doit être complètement sèche et se décoller du papier cuisson.
Lemon curd
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des citrons. Remuez en faisant chauffer (idéalement à environ 90°C) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec un fouet pour obtenir une texture lisse.
- Transférez dans un pot avec un couvercle et mettez au frais.
Chantilly
- Fouettez ensemble la crème bien froide avec le mascarpone bien froid jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre vanille au dernier moment et fouettez un peu pour mélanger.
- Transférez dans une poche à douille et placez au frais jusqu'au moment de faire le montage.
Montage (au dernier moment !)
- Quand vos meringues sont cuites et ont refroidi, garnissez chacune avec du lemon curd, de la chantilly, puis déposez délicatement vos fruits rouges par-dessus pour la décoration.
- Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
Video
Notes
Pour éviter que la meringue ne prenne l'humidité de la garniture et ne colle à votre plat, je vous conseille de faire le montage au tout dernier moment. Vous pouvez conserver la crème fouettée et le lemon curd au frais dans des poches à douille plusieurs heures sans problème. La meringue se conserve à température ambiante dans un endroit frais et sec.
