Khachapuri (pain au fromage Georgien)
Ingrédients
La pâte
- 20 g beurre
- 100 ml lait
- ½ c. à café sucre vanillé
- 1 pincée sel
- 1 c. à café levure de boulanger déshydratée
- 160 g farine
La garniture
- 125 g mozarella
- 125 g ricotta
- 50 g emmental râpé
- 1 oeuf
- 1 échalote
- poivre
- sel
- 2 oeufs
- 1 poignée persil
Instructions
- Mélangez ensemble le sucre, le lait tiède, la levure et le beurre fondu. Laissez poser 10min, cela permettra à la levure de se "reveiller" (vous devriez avoir des petites bulles).
- Ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel, puis pétrissez dans votre robot pendant 5 minutes. Formez une boule et laissez ensuite à température ambiante le temps que la pâte double de volume.
- Aplatissez la pâte en forme d'ovale et mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Mélangez ensemble la mozarella émiettée, la ricotta, l'emmental râpé, l'oeuf, le sel, le poivre et l'échalote coupée finement.
- Étalez cette préparation sur les cercles de pâte, puis formez les pains comme sur la photo. Commencez par rabattre un côté, puis l'autre, et formez les bouts pointus.
- Laissez reposer encore une vingtaine de minutes à température ambiante avant d'enfourner à 200°C pendant 10min. La pâte va gonfler et dorer.
- Avec le dos d'une cuillère à soupe, formez un petit cratère au milieu des khachapuri pour y déposer l'oeuf cru.
- Facultatif : badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait pour dorer le khachapuri
- Remettez au four pour encore une dizaine de minutes afin de finir la cuisson et faire cuire l'oeuf.
- À la sortie du four, ajoutez un peu de poivre pour la déco et du persil frais haché.
Notes
Pour la cuisson j'utilise une dalle à pizza / tartes flambées en argile rouge. Il suffit de la mettre dans le four quand il pré-chauffe, puis de poser le papier sulfurisé avec les khachapuris dessus. Cela permet d'avoir le fond croustillant.
