Gaufres de pommes de terre à la choucroute
Ingrédients
Pour les gaufres
- 500 g pommes de terre à frites
- 500 g choucroute crue
- 200 g tofu fumé frais (j'utilise celui de taifun)
- 1 échalote
- 50 g beurre
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe farine
- graines de carvi
La crème fouettée
- 250 g mascarpone
- 100 ml crème fraîche liquide entière à 30% de matière grasse
- graines de carvi
La salade et sa vinaigrette
- 100 g mesclun
- 3 c. à soupe vinaigre de Melfor (ou vinaigre de cidre)
- 6 c. à soupe huile de noix
- 1 c. à soupe moutarde douce alsacienne
- sel
- poivre
Instructions
Les gaufres
- Epluchez et râpez grossièrement les pommes de terre crues (puis essorez) puis le tofu fumé. Ajoutez l'échalote coupée finement, la choucroute crue et mélangez.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, les oeufs battus, une pincée de carvi moulu et un peu de sel. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.Assemblez les deux préparations pour obtenir une texture homogène.
- Faites cuire dans le gaufrier bien chaud jusqu'à ce que vos gaufres soient bien dorées 🥰Mettez dans un four tiède au fur et à mesure pour garder au chaud.
- Préparez la vinaigrette et la chantilly pendant que ça cuit.
La vinaigrette
- Mettez l’huile de noix, le vinaigre de Melfor, la moutarde, un peu de sel et de poivre dans le pot à confiture. Secouez.
La crème fouettée
- Battez ensemble le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème assez compacte. Ajouter délicatement les graines de carvi moulues. Mettez dans une poche à douille au frais jusqu’au dressage.
Dressage
- Mettez sur une assiette la gaufre chaude, la salade avec la vinaigrette, et un peu de chantilly au carvi avec la poche à douille. Décorez avec des fleurs de carvi par exemple.
