Curry de lentilles express aux épinards
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200 g pousses d'épinards
- 200 ml lait de coco (petite brique cuisine)
- 530 g lentilles en boîte (poids égouttées)
- 3 c. à soupe curry en poudre
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 100 ml eau
Instructions
- Faites griller les échalotes émincées finement avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le gingembre coupé en rondelles, puis les épinards et laissez réduire.
- Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco, les lentilles, le curry, et l'eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
- Servez avec du riz et une pincée de coriandre.
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Notes
Choisissez un curry doux ou fort selon vos goûts ! N'hésitez pas à mélanger un curry doux avec un peu de curry fort pour arriver à un bel équilibre.
