Charlotte Poire Chocolat (sans gélatine)
Equipment
- 1 moule à charnières de 20cm
Ingrédients
Pour la crème
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème fraîche liquide entière
- 30 g sucre blond
Pour les poires au chocolat
- 200 g chocolat noir dessert
- 100 ml lait
- 3 poires sucrées
Pour le montage
- 300 g biscuits à la cuillère pâtissiers
- Pépites de chocolat (pour la déco)
Instructions
La ganache poire-chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le lait et mélangez pour obtenir une ganache fluide.
- Laissez refroidir, puis ajoutez les poires coupées en petits dés.
La crème
- Fouettez ensemble les 250g de mascarpone avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme.
Le montage
- Mettez votre moule à charnière, sans le fond, sur une grande assiette plate qui servira de présentoir.
- Coupez le bas de vos biscuits pour avoir un côté plat et faites le tour de votre moule avec. Mettez aussi des biscuits dans le fond (vous pouvez utiliser les bouts coupés).
- Montez votre charlotte comme ceci : - 1/3 de ganache poire-chocolat - la moitié de la crème- les miettes de 2 biscuits à la cuillère - 1/3 de ganache poire-chocolat - l'autre moitié de la crème - 1/3 de ganache poire-chocolat Vous pouvez voir les étapes sur l'illustration.
- Mettez au frais ensuite 4h avant de décorer et servir.Pour la décoration j'ai utilisé des pépites de chocolat et du sucre doré.
