• Il faut commencer par la ganache car elle va mettre un peu de temps à refroidir.

Ganache au chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Faites chauffer la crème à feu doux, puis incorporez-la petit à petit dans le chocolat fondu tout en mélangeant avec un fouet pour avoir une texture bien lisse.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en mélangeant pour le faire fondre.
• Placez au congélateur en mélangeant toutes les 5min jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner.
• Gardez-la ensuite au frigo le temps de faire le biscuit, sinon elle va devenir trop dure. Pour optimiser le temps, vous pouvez commencer à préparer le biscuit quand la texture de votre ganache commence à prendre.

Biscuit roulé

• Fouettez les blancs en neige assez ferme.
• Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y les blancs petit à petit pour ne pas les casser. Je vous invite à utiliser une maryse et à faire des petits mouvements de bas en haut.
• Mélangez la farine avec la poudre d'amandes, et incorporez petit à petit en mélangeant de la même manière, très délicatement.
• Étalez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Lissez pour avoir une épaisseur homogène avec la maryse ou une spatule.
• Faites cuire à 180°C pendant environ 10min. Le biscuit est cuit quand il est légèrement doré et que vous pouvez poser le doigt dessus sans que cela ne colle.
• Sortez la plaque du four et retournez le biscuit sur un torchon très humide (vous le mouillez et vous l'essorez entre vos mains tout simplement). Roulez-le immédiatement dans le torchon en n'oubliant pas d'enlever le papier sulfurisé. Laissez refroidir une dizaine de minutes à température ambiante.

Le montage

• Déroulez entièrement le biscuit très délicatement (si ça se fend un peu ce n'est pas grave).
• Étalez au moins la moitié de la ganache et roulez délicatement tout en enlevant le torchon.
• Coupez les extrémités qui ne sont peut-être pas très régulières.
• Décorez votre bûche avec le reste de ganache à l'aide d'une cuillère à soupe. Vous pouvez ajouter des décorations (ici des étoiles en sucre et du sucre doré).
• Placez au frais au moins 1h avant de servir.