J’ai un peu inventé cette pavlova au lemon curd et fruits rouges en mélangeant ce que j’aime le plus dans les desserts : une meringue bien croustillante, un cœur crémeux et une pointe d’acidité qui réveille tout. Le lemon curd s’est imposé tout seul. Il apporte cette fraîcheur vive qui coupe la douceur de la meringue, et je trouve que ça se marie parfaitement avec les fruits rouges et la chantilly !
Et puis, c’est aussi une recette anti-gaspillage. Quand on prépare une pavlova, il reste toujours des jaunes d’œufs qui attendent qu’on en fasse quelque chose… Ici, ils se transforment en un lemon curd soyeux et parfumé, sans rien perdre. Tout s’équilibre, tout se complète, et le résultat est vraiment gourmand !
C’est un dessert léger, lumineux, et qui fait toujours son petit effet à table. Une meringue à préparer tranquillement, un montage minute, et vous avez un dessert aussi joli que bon.
La recette de la pavlova fourrée au lemon curd et ses fruits rouges
Pavlova fourrée au lemon curd et ses fruits rouges
Ingrédients
Meringue
- 200 g sucre (en poudre)
- 100 g sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée sel
- 1 c. à café jus de citron
- 1 c. à soupe maïzena
Lemon curd
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre
- 2 citrons
- 120 g beurre
Chantilly
- 200 ml crème fleurette 30% MG
- 80 g mascarpone
- 1 sachet sucre vanillé
Décoration
- Myrtilles
- Groseilles
Instructions
Préparation de la meringue
- Fouettez à 37°C les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et 60g de sucre pendant 5 minutes.
- Ajoutez les 40g de sucre restants et fouettez encore 2-3 minutes à 37°C pour obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez le sucre glace, le jus de citron, la maïzena et fouettez encore 2 minutes. La meringue doit être ferme et brillante.
- Transférez la meringue dans une poche à douille et formez vos pavlovas sur une plaque avec du papier sulfurisé. Vous pouvez faire des petites versions individuelles de 8cm de diamètre ou les relier pour former une belle couronne.
- Faites cuire dans un four à 90°C pendant 2h30. La meringue doit être complètement sèche et se décoller du papier cuisson.
Lemon curd
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus des citrons. Remuez en faisant chauffer (idéalement à environ 90°C) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec un fouet pour obtenir une texture lisse.
- Transférez dans un pot avec un couvercle et mettez au frais.
Chantilly
- Fouettez ensemble la crème bien froide avec le mascarpone bien froid jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre vanille au dernier moment et fouettez un peu pour mélanger.
- Transférez dans une poche à douille et placez au frais jusqu'au moment de faire le montage.
Montage (au dernier moment !)
- Quand vos meringues sont cuites et ont refroidi, garnissez chacune avec du lemon curd, de la chantilly, puis déposez délicatement vos fruits rouges par-dessus pour la décoration.
- Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
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Notes
Questions fréquentes
Comment éviter que la meringue ramollisse ?
Gardez la meringue à température ambiante dans un endroit sec. Évitez le frigo. Montez la pavlova seulement au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le croustillant.
Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?
Oui. Le lemon curd se garde très bien au frais 3–4 jours. La meringue se conserve 48 heures dans une boîte hermétique. La chantilly peut attendre quelques heures au frigo. Assemblez tout au dernier moment.
Comment réussir une meringue bien brillante ?
Fouettez suffisamment longtemps, ajoutez les sucres en plusieurs fois, travaillez à vitesse moyenne pour incorporer de l’air, et utilisez un peu de jus de citron pour stabiliser les blancs. La température basse de cuisson garantit un séchage uniforme. C’est un peu long mais ça en vaut la peine !
Peut-on remplacer les fruits rouges ?
Oui ! De la mangue, des kiwis, des framboises seules, ou une compotée de fruits peut faire l’affaire. Évitez les fruits très juteux qui détrempent la meringue.
Comment obtenir une chantilly qui tient bien ?
Utilisez une crème entière bien froide, ajoutez le mascarpone pour la stabiliser, puis placez-la au frais en poche jusqu’au montage. Elle gardera une belle tenue pendant plusieurs heures.
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