J’adore les recettes qui ont l’air compliquées mais qui sont vite préparés, celles qui impressionnent dès la première bouchée. Ces bouchées à la reine végétariennes en font clairement partie. La sauce est crémeuse, les champignons apportent une vraie profondeur, et le tout reste léger grâce à une béchamel faite maison, simple et réconfortante. C’est un vrai plat de fêtes, pourtant très simple à préparer !
J’aime cette recette parce qu’elle mêle tradition et simplicité. Les vol-au-vent croustillants donnent tout de suite un petit effet chic dans l’assiette. Les champignons, riches en fibres et en minéraux, apportent du goût sans alourdir. Les échalotes stimulent la digestion. Et si vous choisissez d’ajouter les émincés végétaux, vous obtenez une version encore plus gourmande et rassasiante tout en restant 100 % végétarienne.
C’est un plat du quotidien, prêt en moins de 30 minutes, mais qui a toujours un petit effet “wahou” à table. On peut le servir avec une salade fraîche ou des spätzles pour rester dans une ambiance bien alsacienne.
La recette des bouchées à la reine végétariennes
Bouchées à la reine végétariennes
Ingrédients
Garniture
- 4 vol-au-vent prêt à garnir
- 4 échalotes
- 400 g champignons bruns
- 160 g émincés végétaux (facultatif)
- sel
- poivre
- 1 noisette de beurre
Sauce béchamel
- 40 g beurre
- 60 g farine de blé
- 500 ml lait demi-écrémé
- 1 cube bouillon de légumes
- poivre
- muscade
Facultatif
- 500 g spätzles fraîches
- Salade verte
Instructions
Préparation de la sauce
- Coupez finement les échalotes et les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez les émincés végétaux et faites griller.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le lait, le bouillon émietté, le poivre et la muscade. Remuez au fouet sur le feu jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
- Coupez le feu, ajoutez la poêlée aux champignons dans la béchamel et mélangez.
Accompagnements
- Faites chauffer vos vol-au-vent 5 minutes au four ou au air-fryer à 180°C.
- Pendant ce temps, préparez votre salade verte et faites revenir les späzles avec un peu de beurre.
Dressage
- Dans chaque assiette, mettez un peu de salade verte, des spätzles, puis le vol-au-vent réchauffé et la crème par-dessus.
Questions fréquentes
Quels sont les apports nutritionnels par portion ?
Pour une assiette comprenant un vol-au-vent garni, un peu de crème aux champignons et une portion raisonnable de spätzles, on est en moyenne autour de :
- Environ 520 kcal
- Glucides : ~55 g
- Lipides : ~22 g
- Protéines : ~18 g
Ces valeurs varient selon la taille des vol-au-vent, le type de lait utilisé et la quantité de spätzles servie.
Peut-on remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Oui. Vous pouvez utiliser une farine de riz ou un mix sans gluten pour la béchamel. Pour les vol-au-vent, il existe des versions sans gluten en magasin spécialisé. Les spätzles sont souvent à base de blé, mais il existe des alternatives ou vous pouvez simplement servir le plat avec du riz.
Que faire si ma béchamel est trop liquide ?
Laissez cuire quelques minutes de plus en mélangeant au fouet, la crème va épaissir progressivement.
Comment conserver les restes ?
La garniture se conserve 48 heures au frigo dans un contenant hermétique. Les vol-au-vent doivent rester à part pour garder leur croustillant. Réchauffez la crème à feu doux en remuant.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, mais seulement la garniture. Réchauffez la crème aux champignons au dernier moment et garnissez les vol-au-vent chauds juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants.
Quels ingrédients donnent le meilleur goût ?
Les champignons bruns apportent une saveur plus marquée que les blancs. La muscade fait toute la différence dans la béchamel, et un petit mélange d’échalotes bien fondues donne un parfum plus doux et plus rond. Les spätzles dorés au beurre complètent parfaitement l’ensemble.
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