Aujourd’hui, je vous emmène sur une recette qui fait toujours son petit effet à table : un mille-feuille de pommes de terre doré et fondant, servi avec une sauce aux morilles crémeuse, relevée d’un nuage de truffe fraîche. C’est un plat généreux, élégant et plein de caractère, tout en restant simple dans son principe.
J’aime cette assiette pour son équilibre. Les pommes de terre apportent une base douce et rassurante, tandis que les morilles offrent leur parfum boisé, presque sauvage. La crème fraîche vient lier l’ensemble sans lourdeur, et la truffe ajoute cette touche festive qui transforme un dîner classique en moment précieux. Les carottes rôties, légèrement sucrées par le miel et relevées de gingembre, apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de contraste.
Ce plat est parfait quand vous voulez préparer quelque chose de raffiné, mais sans passer la journée en cuisine. Le dressage est simple, les textures sont harmonieuses et chaque bouchée raconte quelque chose. Et entre nous… le duo morilles–truffe fonctionne comme un charme.
La recette dans son intégralité (mille-feuilles, sauce, carottes, salade de crudités) ne prend pas plus d’une heure.
La recette du mille-feuille de pommes de terre sauce aux morilles et truffe fraîche avec les carottes au miel et gingembre
Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe fraîche
Ingrédients
Mille feuille de pommes de terre
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 75 g beurre
- 1 gousse ail
- 100 g parmesan râpé
Sauce aux morilles & truffe fraîche
- 20 g morilles “spéciales” déshydratée
- 400 ml bouillon de légumes
- 300 ml crème fraîche liquide entière
- 100 ml vin blanc
- 1 échalote
- 1 c. à soupe beurre
- sel
- poivre
- 60 g truffes fraîches
- 1 pot perles de truffes
Carottes rôties au miel et gingembre
- 300 g mini carottes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 2 c. à café gingembre fraîchement râpé
- 2 c. à café miel à la truffe (ou autre miel liquide)
Instructions
Sauce aux morilles et truffe fraîche (étape 1)
- Mettez vos morilles dans votre bouillon de légumes froid pendant au moins 20 minutes afin de les réhydrater en douceur.
- Note organisationnelle : pendant ce temps, faites les mille-feuilles de pommes de terre et les carottes rôties.
Mille feuilles de pommes de terre
- Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles rondes à l’aide d’une mandoline. Inutile de retirer la peau.
- Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé dans une petite casserole.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, préparez vos mille-feuilles comme suit : une couche de pommes de terre, un peu de beurre fondu déposé à l’aide d’un pinceau, une cuillère à café de parmesan râpé, puis remettez à nouveau des pommes de terre, du beurre fondu, du parmesan, jusqu’à arriver à une hauteur de 8 couches. Afin de garder une forme bien droite, vous pouvez réaliser le mille-feuille dans un cercle à pâtisserie en inox de 8cm.
- Faites cuire à 180°C pendant 45min (mettez par-dessus un aluminium pendant les 20 premières minutes, vous pourrez le retirer 25min avant la fin de la cuisson afin de faire gratiner).
- Note organisationnelle : 25min avant la fin de la cuisson, vous pourrez également mettre vos carottes dans le four afin de terminer la cuisson des deux éléments de manière simultanée car la température est identique. Leur préparation ne prend que 5min.
Carottes rôties au miel et gingembre
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, le gingembre râpé et le miel.
- Mettez vos carottes dans le saladier et mélangez bien pour les enrober.
- Disposez bien à plat vos carottes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Ajoutez l'échalote finement hachée par-dessus.
- Faites cuire dans un four à 180°C pendant 25min.
Sauce aux morilles et truffe fraîche (étape 2)
- Egouttez et pressez délicatement vos morilles en conservant le bouillon de légumes pour la suite de la recette.Coupez les morilles en deux, ou plus si vous trouvez que les morceaux sont trop gros.
- Faites griller l'échalote finement hachée avec le beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite les morilles coupées pour les faire griller légèrement.
- Enfin, ajoutez le bouillon de légumes infusé aux morilles, la crème fraîche et le vin blanc. Laissez mijoter pendant 15-20min, tout en mélangeant régulièrement, afin d’obtenir une belle crème onctueuse.
Dressage
- Tout devrait être à peu près prêt en même temps.
- Déposez sur chaque assiette un mille-feuille de pommes de terre et des carottes rôties au miel et au gingembre. Ajoutez ensuite de la sauce aux morilles, sans oublier de déposer délicatement les morceaux au-dessus pour décorer. Ajoutez des perles de truffe, râpez un peu de truffe fraîche. C’est prêt !Vous pouvez accompagner l’assiette d’un mesclun pour apporter un peu de fraîcheur.
Peut-on remplacer la crème fraîche pour une version plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale (soja ou avoine). La texture sera un peu moins riche mais la sauce reste très agréable. Dans ce cas, laissez mijoter un peu plus longtemps pour bien épaissir.
Les morilles déshydratées peuvent-elles être remplacées ?
Vous pouvez utiliser des morilles fraîches si vous en trouvez, mais les déshydratées donnent déjà un très bon résultat et un parfum très marqué. Il suffit de conserver le bouillon de réhydratation pour renforcer la sauce.
Comment bien réussir le mille-feuille de pommes de terre ?
Il est important de couper les lamelles très fines. La mandoline permet une cuisson uniforme et une texture fondante. Le montage par couches beurrées et parmesanées donne vraiment la structure du mille-feuille. Une cuisson à couvert en début de four permet d’éviter que le dessus sèche.
Comment conserver ce plat ?
Les mille-feuilles et la sauce se conservent séparément, jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Je vous conseille de réchauffer doucement la sauce à la casserole pour lui redonner une texture bien lisse, et de repasser les mille-feuilles quelques minutes au four à 160°C.
Peut-on préparer une partie de la recette à l’avance ?
Oui, c’est même une bonne idée. Vous pouvez cuire les mille-feuilles la veille et préparer la sauce jusqu’à l’étape du mijotage. Le jour J, vous assemblez, chauffez, ajoutez les perles de truffe et râpez la truffe fraîche au dernier moment.
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Réalisé avec des amis pour un repas de Noël végétarien. Tout le monde a beaucoup aimé.
Ça fait plaisir à lire ! Merci d’avoir pris le temps de laisser un commentaire ☺️