J’adore les bredele, vraiment ! C’est même un problème, parce qu’en Alsace on en grignote un “juste pour goûter”… puis un deuxième… puis on se rend compte qu’on a mangé l’équivalent d’une énorme boîte avant même les fêtes. Et là, disons que le pantalon commence à discuter avec le bouton. Alors certes, c’est un entraînement pour l’estomac avant les fêtes… mais bon !! Il me fallait une version healthy de mes biscuits préférés : les étoiles à la cannelle.
Cette année, j’ai décidé de faire plus attention et de travailler sur une version plus saine de mes biscuits préférés : sans sucre raffiné, sans farine, sans beurre… alors j’ai improvisé cette recette d’étoiles à la cannelle healthy.
Je suis assez fière du résultat, parce que la texture me rappelle vraiment les Zimtsterne que j’achète chaque année, avec ce côté tendre et parfumé. C’est un peu moins sucré, mais c’est tout aussi bon… voire meilleur !
Les ingrédients sont simples et apportent tous quelque chose d’intéressant. Les noisettes apportent du bon gras et des fibres qui rassasient. Les flocons d’avoine mixés remplacent la farine, ce qui rend la pâte naturellement sans gluten tout en apportant des bêta-glucanes qui soutiennent la digestion et la satiété. La banane donne du moelleux et un sucré naturel, riche en potassium. La cannelle et le gingembre apportent leur parfum chaleureux et un petit coup de pouce digestif.
Ces étoiles sont sans gluten, sans sucre ajouté, riches en fibres et faciles à adapter en version vegan : il suffit de remplacer le miel par du sirop d’érable ou d’agave. Le résultat reste délicieux. Une petite douceur qui fait du bien au moral sans plomber l’équilibre avant les fêtes.
La recette des étoiles à la cannelle healthy (Zimtsterne)
Étoiles à la cannelle healthy (Zimtsterne)
Ingrédients
- 100 g flocons d'avoine
- 125 g noisettes en poudre
- 110 g banane bien mûre
- 45 g miel
- 2 c. à café cannelle en poudre
- 1 pincée gingembre en poudre
- 1 pincée sel
Instructions
- Passez les flocons d'avoine dans votre mixeur pour les réduire en poudre.
- Mélangez dans un saladier l'avoine en poudre avec les noisettes en poudre, la cannelle, le gingembre et la pincée de sel.
- Passez la banane et le miel dans votre mixeur pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez cette préparation dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Vous pouvez commencer le mélange avec une cuillère et terminer avec vos mains.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, posez votre emporte-pièce en forme d'étoile, mettez de la pâte dedans et aplatissez bien avec vos doigts. Démoulez délicatement en poussant avec vos doigts (voir vidéo). Si vous avez un emporte pièce avec un poussoir c'est plus simple. Répétez l'opération pour utiliser toute la pâte et former vos étoiles.
- Faites cuire à 160°C pendant environ 12minutes.
Video
Notes
Questions fréquentes
Quelle est la valeur nutritionnelle de ces étoiles à la cannelle ?
Pour un biscuit (sur une base de 25 pièces), on obtient environ :
Énergie : 52 kcal
Glucides : 6,2 g
Lipides : 2,2 g
Protéines : 1,2 g
Fibres : 1 g
Les noisettes apportent de bons acides gras, l’avoine complète la recette en fibres, la banane remplace avantageusement le sucre et le miel reste utilisé en petite quantité.
Ces valeurs sont approximatives et varient selon les ingrédients utilisés.
Comment obtenir une texture proche des étoiles à la cannelle traditionnelles ?
La texture dépend surtout du mixage de l’avoine. Plus la poudre est fine, plus le biscuit sera tendre. Le mélange banane + miel aide à obtenir un cœur moelleux. Une cuisson douce permet aussi d’éviter qu’ils ne durcissent.
Puis-je remplacer le miel pour une version vegan ?
Oui. Vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Le sirop d’érable donne un parfum plus prononcé. Le sirop d’agave reste plus neutre. Dans les deux cas, la texture ne change pas beaucoup.
Comment conserver ces biscuits ?
Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique pendant cinq jours. Ils s’assèchent légèrement avec le temps, mais restent très bons.
L’avoine est-elle réellement sans gluten ?
L’avoine est naturellement sans gluten, mais elle peut être contaminée lors de la production. Si vous devez éviter strictement le gluten, choisissez des flocons certifiés “sans gluten”. Le goût et la texture restent identiques.
Comment personnaliser cette recette ?
Vous pouvez ajouter un peu de vanille, de zeste d’orange ou même une pincée de cacao pour une version plus gourmande. Les paillettes alimentaires sans sucre ajoutent une belle finition avant la cuisson sans sucrer davantage.
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