Je ne sais pas chez vous, mais ici, quand les abricots débarquent sur les étals, c’est un peu la fête ! Leur parfum délicat, leur chair acidulée, leur belle couleur orangée… c’est l’été concentré dans un fruit. Et dans ce clafoutis aux abricots sans gluten, j’ai eu envie de les marier à la farine de sarrasin, pour changer un peu du classique — et surtout pour apporter une petite touche rustique qui équilibre l’ensemble.
Ce dessert est sans prétention, mais il fait toujours son petit effet. La pâte, légère et moelleuse, enrobe les oreillons d’abricots qui fondent à la cuisson. Et avec les amandes effilées et les pistaches concassées sur le dessus, on ajoute ce petit croquant qui rend chaque bouchée encore plus réjouissante.
Vous pouvez le déguster au goûter, au petit déjeuner (oui oui), ou en dessert avec une boule de glace ou un nuage de yaourt. Et entre nous, je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais.
La recette du clafoutis aux abricots sans gluten
Clafoutis aux abricots (sans gluten, farine de sarrasin)
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100 g sucre roux
- 1 sachet sucre vanille
- 80 g farine de sarrasin
- 20 g maïzena
- ½ sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 35 g beurre
- 1 kg abricots (environ 10)
Décoration
- Amandes effilées
- Pistaches décortiquées
Instructions
- Battez les œufs dans un saladier avec le sucre et le sucre vanille.
- Ajoutez la farine, la maizena, la levure, la pincée de sel et mélangez.
- Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez encore une fois.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux.
- Répartissez-les dans le fond d'un moule à gratin, puis versez la pâte. Ajoutez les pistaches et les amandes si vous le souhaitez, ça amène un peu de croquant.
- Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi cette recette est intéressante sur le plan nutritionnel ?
Par part (sur 9 parts) ce clafoutis apporte environ :
- 160 kcal
- 5 g de protéines
- 6 g de lipides
- 21 g de glucides, dont des sucres naturellement présents dans les fruits
La farine de sarrasin est naturellement sans gluten et riche en fibres et minéraux (notamment magnésium et manganèse), ce qui en fait une alternative intéressante aux farines classiques.
Ces valeurs sont données à titre indicatif : elles peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Comment réaliser cette recette sans lactose ?
C’est tout à fait possible ! Il suffit de remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée (amande, avoine, soja, riz… selon vos goûts), et le beurre fondu par une margarine végétale ou de l’huile de coco désodorisée pour une version plus neutre. Le reste des ingrédients est naturellement sans lactose. Le résultat reste moelleux, parfumé et parfaitement digeste.
Puis-je utiliser un autre fruit que l’abricot ?
Oui, tout à fait. Cette base de clafoutis fonctionne aussi très bien avec des prunes, des pêches, des figues ou même des fruits rouges. Adaptez simplement le sucre selon l’acidité du fruit choisi.
Est-ce que je peux remplacer la farine de sarrasin ?
Bien sûr, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé classique, ou une autre farine sans gluten comme le riz ou le millet. Le sarrasin apporte une saveur un peu plus marquée, mais ça reste très bon avec d’autres variantes.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et je dirais même que c’est conseillé ! Le clafoutis est encore meilleur après quelques heures au frais. Vous pouvez le faire la veille, il se tiendra bien et les arômes auront le temps de se développer.
Comment le conserver ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans son plat ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Il se déguste froid ou légèrement tiédi, selon vos préférences.
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