J’adore la rhubarbe, vous aussi ? Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une version healthy du clafoutis à la rhubarbe, une recette où chaque ingrédient a été pensé pour préserver la gourmandise tout en restant raisonnable côté sucre.
Ici, la pomme vient naturellement adoucir la rhubarbe sans qu’il soit nécessaire d’ajouter une tonne de sucre. La texture, quant à elle, est apportée non pas par la farine comme dans les recettes classiques, mais par un mélange d’œufs, de poudre d’amandes et de yaourt végétal. Ce dernier a l’avantage d’être légèrement sucré, riche en protéines, tout en apportant des nutriments intéressants. Et si vous n’avez que du skyr ou du fromage blanc sous la main, pas de souci : ajoutez simplement un sachet de sucre vanillé et le tour est joué.
Ce dessert est tout doux, il sent bon l’arrivée des beaux jours !
La recette du clafoutis rhubarbe et pomme healthy (peu sucré et sans gluten)
Clafoutis rhubarbe et pomme healthy (peu sucré et sans gluten)
Ingrédients
- 500 g rhubarbe
- 2 pommes
- 1 sachet sucre vanillé
- 300 g yaourt végétal (j'ai utilisé de l'Alpro Coco mais fonctionne très bien avec vanille ou amande)
- 3 oeufs
- 50 g amandes en poudre
- 1 poignée amandes effilées pour la déco
Instructions
- Épluchez votre rhubarbe et coupez-la en tranches. Mettez-la dans un saladier avec le sachet de sucre vanille, mélangez.
- Épluchez et coupez vos pommes en petits dés, ajoutez-les à la rhubarbe.
- Beurrez un moule à gratin, mettez-y les morceaux de rhubarbe et de pomme.
- Dans un petit bol, mélangez les oeufs avec le yaourt végétal et les amandes en poudre, puis versez dans le plat à gratin par-dessus la rhubarbe et la pomme. N'hésitez pas à utiliser une cuillère à soupe pour mélanger un peu afin d'enrober tous les fruits.
- Ajoutez par-dessus les amandes effilées, puis mettez dans un four à 200°C pendant environ 35min, jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.
- Laissez bien refroidir avant de déguster.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?
Bien sûr, mais sachez que la rhubarbe apporte cette petite note acidulée qui équilibre parfaitement le sucre du dessert. Si vous voulez varier, les fruits rouges (comme les framboises ou groseilles) fonctionnent aussi très bien.
Quel yaourt utiliser si je n’ai pas de yaourt végétal ?
Un yaourt nature type skyr ou fromage blanc conviendra tout à fait. Je vous conseille alors d’ajouter un sachet de sucre vanillé ou un filet de sirop d’agave pour garder une touche sucrée.
Est-ce que la poudre d’amandes est indispensable ?
Elle apporte du moelleux et une belle tenue à la pâte, en plus d’une saveur douce qui s’accorde bien avec la rhubarbe. Vous pouvez toutefois la remplacer par de la poudre de noisettes ou un mélange de flocons d’avoine mixés pour une alternative plus rustique.
Comment conserver ce clafoutis healthy ?
Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde très bien 3 à 4 jours — et il est encore meilleur le lendemain, bien frais !
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